Comment faire une soupe thaïlandaise authentique de poulet Tom Kha

Résumé Simple

La soupe thaïlandaise de poulet Tom Kha est une soupe crémeuse et aromatique à base de lait de coco qui équilibre parfaitement les saveurs sucrées, acides et épicées. Ce plat réconfortant contient du poulet tendre, des champignons et des herbes parfumées dans un bouillon riche et savoureux.

Détails de la Recette

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 à 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 boîtes (400 ml) de lait de coco
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 4 tiges de citronnelle, les couches extérieures les plus dures enlevées, écrasées et coupées en morceaux de 10 cm
• 4 tranches de galanga de la taille d'une pièce de 25 centimes (ou de gingembre si indisponible)
• 4 feuilles de citron kaffir, déchirées
• 450 g de blanc de poulet désossé et sans peau, tranché finement
• 230 g de champignons (de préférence des champignons de paille ou des shiitakés), tranchés
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à café de sucre de palme (ou de cassonade)
• 2 à 3 piments oiseaux thaïlandais, tranchés (facultatif)
• 60 ml de feuilles de coriandre, pour la garniture
• 2 oignons verts, émincés, pour la garniture

Instructions

1. Dans une grande casserole, mélangez le lait de coco et le bouillon de poulet. Portez à une légère ébullition à feu moyen.

2. Ajoutez la citronnelle, le galanga (ou le gingembre) et les feuilles de citron kaffir au liquide en ébullition. Laissez infuser pendant 5 minutes.

3. Ajoutez le poulet tranché dans la casserole et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

4. Ajoutez les champignons et laissez mijoter 3 minutes supplémentaires.

5. Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

6. Ajoutez les piments tranchés si vous les utilisez et laissez mijoter 1 minute de plus.

7. Retirez la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron kaffir avant de servir (ou laissez-les dans et avertissez les convives de ne pas les manger).

8. Versez la soupe dans des bols et garnissez de feuilles de coriandre et d'oignons verts émincés.

Notes du Chef

• Si vous ne trouvez pas de galanga, remplacez-le par du gingembre, bien que le goût sera légèrement différent.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme et utilisez un bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.
• La soupe peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement. Elle a souvent encore meilleur goût le lendemain lorsque les saveurs se sont mélangées.
• Veillez à ne pas faire bouillir la soupe vigoureusement après avoir ajouté le lait de coco pour éviter qu'elle ne caille.
• Pour une soupe plus épicée, écrasez légèrement les piments avant de les ajouter au bouillon.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 350
• Protéines : 20g
• Matières grasses : 25g (principalement des graisses saines du lait de coco)
• Glucides : 10g
• Riche en vitamines A et C grâce aux herbes et aux légumes
• Bonne source de potassium et de fer

Suggestions de Service

• Servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur pour un repas plus consistant.
• Accompagnez d'une bière légère et fraîche comme la Singha ou d'un thé glacé à la citronnelle.
• Pour un repas thaïlandais complet, servez avec des rouleaux de printemps frais ou une salade de papaye verte.
• Garnissez d'une rondelle de citron vert pour une touche citronnée supplémentaire et un bel aspect visuel.
• Cette soupe est parfaite pour les soirées fraîches ou quand vous ne vous sentez pas bien, car elle est à la fois réconfortante et riche en ingrédients renforçant le système immunitaire.