Comment préparer un curry massaman thaï authentique aux crevettes

Résumé Simple

Ce curry massaman thaï aux crevettes est un plat riche et aromatique qui associe des crevettes succulentes à une sauce crémeuse à base de lait de coco, infusée d'épices chaudes et de tamarin acidulé.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de grosses crevettes, décortiquées et désveinees
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
• 1 boîte (14 oz/400ml) de lait de coco
• 1 tasse (240ml) de bouillon de poulet
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et en cubes
• 1 oignon moyen, émincé
• 1/2 tasse (75g) de cacahuètes grillées
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1/4 tasse (60ml) de crème de coco (pour la garniture)
• Feuilles de coriandre fraîches, pour la garniture
• Riz jasmin cuit à la vapeur, pour le service

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry massaman et faites-la revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

2. Versez le lait de coco et le bouillon de poulet, en mélangeant bien. Portez à une légère ébullition.

3. Ajoutez les pommes de terre en cubes, l'oignon émincé, les cacahuètes grillées, la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sucre de palme, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Mélangez bien le tout.

4. Laissez mijoter le curry pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.

5. Ajoutez les crevettes au curry et laissez cuire 3 à 4 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient bien cuites.

6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce de poisson pour plus de saveur salée, de sucre de palme pour plus de douceur ou de pâte de tamarin pour plus de fraîcheur.

7. Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle avant de servir.

8. Servez le curry chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur. Nappez de crème de coco et garnissez de feuilles de coriandre fraîches.

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par des cubes de tofu ferme et utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
• Si vous ne trouvez pas de pâte de curry massaman, vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge et ajouter du coriandre moulu, du cumin et de la cannelle supplémentaires.
• Pour rendre le plat plus épicé, ajoutez une tranche de piment rouge ou une pincée de cayenne.
• Le curry restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le doucement sur le feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour fluidifier la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (hors riz) : Environ 450 calories. Ce plat est riche en protéines grâce aux crevettes et aux cacahuètes, et contient de bonnes graisses provenant du lait de coco. Il est également une bonne source de potassium grâce aux pommes de terre et de vitamine C grâce aux oignons et aux épices.

Suggestions de Service

Servez ce curry massaman aux crevettes avec du riz jasmin cuit à la vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Pour un repas thaï complet, accompagnez-le d'un plat de légumes sautés comme le pak choi ou les haricots verts. Une salade de concombre peut apporter une fraîcheur agréable au curry riche. Comme boissons, vous pouvez servir du thé glacé thaï ou une eau glacée parfumée à la citronnelle. Présentez le curry dans un grand bol peu profond avec le riz sur le côté, et garnissez de cacahuètes supplémentaires et d'une rondelle de citron vert pour une touche authentique.