Comment préparer un véritable curry de poisson à la moutarde bengali (Shorshe Maach)

Résumé Simple

Ce curry de poisson à la moutarde de style bengali est un plat savoureux et aromatique qui associe un poisson tendre à une sauce riche et acidulée, infusée du goût distinctif des graines de moutarde et des épices.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 15 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de filets de poisson blanc (comme le rohu, le catla ou la morue), coupés en gros morceaux
• 3 c. à soupe de graines de moutarde jaune
• 2 c. à soupe de graines de moutarde noire
• 2 piments verts
• 1 c. à soupe de poudre de curcuma
• 1 c. à café de sel (ou selon votre goût)
• 3 c. à soupe d'huile de moutarde
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 tomates, émincées
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 c. à soupe de pâte d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse d'eau
• Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Faites tremper les graines de moutarde jaune et noire dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.

2. Égouttez les graines de moutarde et broyez-les avec les piments verts pour obtenir une pâte lisse.

3. Dans un bol, mélangez les morceaux de poisson avec 1 c. à café de poudre de curcuma et 1/2 c. à café de sel. Laissez reposer 15 minutes.

4. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de moutarde dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez les morceaux de poisson marinés et faites-les frire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez-les.

5. Dans la même poêle, ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile de moutarde. Une fois chaude, ajoutez les feuilles de laurier et les oignons hachés. Faites-les suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

6. Ajoutez la pâte de gingembre et la pâte d'ail. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

7. Ajoutez les tomates hachées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.

8. Ajoutez la pâte de moutarde, le reste de poudre de curcuma et de sel. Faites cuire 5 minutes en remuant constamment.

9. Versez 1 tasse d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

10. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson frits au curry. Faites cuire 5 à 7 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit et que le curry ait la consistance désirée.

11. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.

Notes du Chef

• Pour un goût authentique, utilisez de l'huile de moutarde. Si elle n'est pas disponible, substituez-la par de l'huile végétale.
• Ajustez le nombre de piments verts pour contrôler le niveau de piquant.
• Vous pouvez utiliser un mélange de variétés de poisson pour plus de complexité aromatique.
• Pour réduire le piquant de la moutarde, ajoutez une cuillère à café de sucre au curry.
• Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximativement) :

• Calories : 300
• Protéines : 25g
• Lipides : 18g (principalement des graisses saines provenant du poisson et de l'huile de moutarde)
• Riche en acides gras oméga-3
• Bonne source de vitamine D, B12 et de sélénium

Suggestions de Service

Servez ce curry de poisson à la moutarde bengali bien chaud avec du riz vapeur ou du pulao bengali. Pour un repas complet, accompagnez-le d'une salade de légumes légèrement sautés comme des épinards ou du gombo. Un petit bol de yaourt sur le côté peut aider à équilibrer la chaleur. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou un dîner réconfortant du week-end. Garnissez-le de quelques fleurs de moutarde pour une touche bengalie authentique si elles sont disponibles.