Comment préparer un véritable curry de poisson à la moutarde bengali (Shorshe Maach)

Riassunto Semplice

Ce curry de poisson à la moutarde à la mode bengali est un plat savoureux et aromatique qui combine du poisson tendre avec une sauce riche et relevée, imprégnée de la saveur distinctive des graines de moutarde et des épices.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 15 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 500 g de filets de poisson blanc (comme le rohu, le catla ou la morue), coupés en gros morceaux
• 3 c. à soupe de graines de moutarde jaune
• 2 c. à soupe de graines de moutarde noire
• 2 piments verts
• 1 c. à soupe de curcuma en poudre
• 1 c. à café de sel (ou selon votre goût)
• 3 c. à soupe d'huile de moutarde
• 1 oignon de taille moyenne, finement émincé
• 2 tomates, émincées
• 1 c. à soupe de gingembre en pâte
• 1 c. à soupe d'ail en pâte
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse d'eau
• Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

Istruzioni

1. Faites tremper les graines de moutarde jaune et noire dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

2. Égouttez les graines de moutarde et broyez-les avec les piments verts pour obtenir une pâte lisse.

3. Dans un bol, mélangez les morceaux de poisson avec 1 c. à café de curcuma en poudre et 1/2 c. à café de sel. Laissez reposer pendant 15 minutes.

4. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de moutarde dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez les morceaux de poisson marinés et faites-les frire pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez-les.

5. Dans la même poêle, ajoutez la dernière c. à soupe d'huile de moutarde. Une fois qu'elle est chaude, ajoutez les feuilles de laurier et les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

6. Ajoutez la pâte de gingembre et la pâte d'ail. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.

7. Ajoutez les tomates émincées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.

8. Ajoutez la pâte de moutarde moulue, le reste de curcuma en poudre et du sel. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.

9. Versez 1 tasse d'eau et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.

10. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson frits au curry. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit et que le curry ait atteint la consistance désirée.

11. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.

Note dello Chef

• Pour un goût authentique, utilisez de l'huile de moutarde. Si elle n'est pas disponible, substituez-la par de l'huile végétale.
• Ajustez le nombre de piments verts pour contrôler le niveau de piquant.
• Vous pouvez utiliser un mélange de variétés de poissons pour ajouter de la complexité en termes de saveurs.
• Pour réduire le piquant de la moutarde, ajoutez une cuillère à café de sucre au curry.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximatif) :

• Calories : 300
• Protéines : 25 g
• Lipides : 18 g (principalement des graisses saines provenant du poisson et de l'huile de moutarde)
• Riche en acides gras oméga-3
• Bonne source de vitamine D, B12 et sélénium

Suggerimenti per Servire

Servez ce curry de poisson à la moutarde bengali bien chaud avec du riz vapeur ou un pulao bengali. Pour un repas complet, accompagnez-le d'une salade de légumes légèrement sautés comme des épinards ou des gombos. Un petit bol de yaourt sur le côté peut aider à équilibrer la chaleur. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou un dîner réconfortant le week-end. Garnissez-le de quelques fleurs de moutarde pour une touche authentiquement bengalie si elles sont disponibles.