Comment préparer le Chicken Kiev classique avec une garniture de beurre aux fines herbes

Résumé Simple

Le Chicken Kiev est un plat classique composé d'une tendre poitrine de poulet farcie d'un beurre aux herbes, panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée à la perfection. Ce repas élégant et réconfortant saura impressionner avec son extérieur croustillant et son centre fondant et savoureux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 1 heure 15 minutes (incluant le temps de réfrigération)
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 115g de beurre non salé, ramolli
• 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 125g de farine tout-usage
• 2 gros œufs, battus
• 180g de chapelure
• Huile végétale pour la friture
• Quartiers de citron pour le service

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le persil, l'aneth, l'ail, le zeste de citron, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre. Formez un rouleau, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.

2. Coupez chaque poitrine de poulet horizontalement, en laissant un côté intact, pour les ouvrir comme un livre. Aplatissez-les jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce entre deux feuilles de film plastique.

3. Découpez le beurre aux fines herbes refroidi en 4 portions égales. Placez une portion au centre de chaque poitrine de poulet aplatie.

4. Refermez le poulet autour du beurre, en vous assurant qu'il est complètement enveloppé. Fixez avec des cure-dents si nécessaire. Réfrigérez pendant 30 minutes.

5. Préparez un poste de panure : placez la farine, les œufs battus et la chapelure dans des plats creux séparés. Assaisonnez la farine avec le sel et le poivre restants.

6. Enrobez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en assurant une couche uniforme.

7. Faites chauffer 5 cm d'huile dans une grande casserole profonde jusqu'à 175°C (350°F).

8. Faites frire délicatement le poulet pendant 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur (la température interne doit atteindre 74°C/165°F).

9. Égouttez sur du papier absorbant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

10. Retirez les cure-dents s'il y en a. Servez chaud avec les quartiers de citron.

Notes du Chef

• Pour plus de croustillant, panez le poulet deux fois en répétant les étapes d'enrobage dans l'œuf et la chapelure.
• Si vous préférez cuire au four, placez le poulet pané sur une grille au-dessus d'une plaque et enfournez à 200°C (400°F) pendant 25-30 minutes.
• Le Chicken Kiev restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
• Faites attention lors de la découpe du poulet, car le beurre chaud peut gicler.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 650 calories, 35g de protéines, 40g de lipides (dont 15g de saturés), 45g de glucides. Riche en vitamine A, vitamine C et calcium. Le plat fournit une bonne source de protéines et d'énergie.

Suggestions de Service

Servez le Chicken Kiev avec une garniture de légumes rôtis ou une salade légère pour équilibrer la richesse du plat. Des pommes de terre écrasées ou un riz pilaf font d'excellents accompagnements pour absorber le beurre aux herbes. Pour un repas complet, associez-le à un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Garnissez l'assiette de fines herbes fraîches et de quartiers de citron pour une présentation élégante.