Comment faire un moussaka classique grec à l'aubergine avec une sauce béchamel crémeuse

Résumé Simple

Le moussaka à l'aubergine avec béchamel est un plat grec copieux et stratifié composé d'aubergine tendre, de viande hachée savoureuse et d'une sauce béchamel crémeuse en surface. Ce plat réconfortant est parfait pour les dîners en famille ou les occasions spéciales.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Temps total : 2 heures 15 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 3 grosses aubergines, tranchées d'1/4 de pouce d'épaisseur
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 450 g (1 lb) de viande d'agneau hachée (ou de bœuf pour une version moins traditionnelle)
• 1 boîte (400 g) de tomates concassées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/4 c. à café d'épices allspice
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre noir selon votre goût

Pour la sauce béchamel :

• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de farine tous usages
• 3 tasses de lait entier, tiède
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
• 2 gros œufs, battus
• 1 tasse de parmesan râpé

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive et disposez-les sur des plaques de cuisson. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez-les.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les suer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Ajoutez la viande d'agneau (ou de bœuf) à la poêle et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie, en la brisant à la cuillère en bois, pendant environ 8 à 10 minutes.

4. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin rouge, la cannelle, l'allspice et les feuilles de laurier. Laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier.

5. Pour préparer la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Fouettez la farine et laissez cuire 1 minute. Versez le lait tiède petit à petit, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et ajoutez la noix de muscade.

6. Laissez la béchamel refroidir légèrement, puis incorporez les œufs battus et 1/2 tasse de parmesan.

7. Baissez le four à 175°C (350°F). Dans un plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces), disposez la moitié des tranches d'aubergine, puis toute la viande, et enfin le reste des tranches d'aubergine.

8. Versez la sauce béchamel sur le dessus, en répartissant bien. Saupoudrez du parmesan restant.

9. Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, substituez la viande par un mélange de lentilles et de champignons hachés.
• Pour réduire le temps de préparation, vous pouvez faire griller les tranches d'aubergine au lieu de les faire cuire au four.
• Veillez à laisser reposer le moussaka avant de le servir pour qu'il se solidifie et faciliter la découpe.
• Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et réchauffés au four à 175°C (350°F) pendant environ 20 minutes.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) : 450 calories, 30g de protéines, 25g de lipides (dont 10g de saturés), 35g de glucides, 8g de fibres. Riche en vitamines A et C, en calcium et en fer. L'aubergine apporte des antioxydants, tandis que la viande et le fromage offrent des protéines et du calcium.

Suggestions de Service

Servez ce copieux moussaka avec une salade grecque croquante et du pain croustillant pour tremper dans la délicieuse sauce. Un verre de vin rouge, comme un syrah ou un cabernet-sauvignon, s'accorde à merveille avec les saveurs riches. Pour un repas grec complet, commencez avec du tzatziki et du pain pita en amuse-bouche, et terminez avec du baklava au dessert.