Comment faire la soupe classique italienne Stracciatella avec des œufs et du parmesan

Résumé Simple

La soupe Stracciatella est une soupe italienne réconfortante à base d'œufs qui associe un bouillon riche à des filaments d'œufs délicats et au parmesan savoureux. Cette recette rapide et facile est parfaite pour un repas léger ou une entrée élégante.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Débutant

Ingrédients

• 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
• 3 gros œufs
• 1/3 tasse de parmesan finement râpé, plus extra pour le service
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/8 cuillère à café de muscade râpée
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Sel selon le goût

Instructions

1. Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, 1/3 tasse de parmesan, la farine, le poivre et la muscade jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Réservez.

2. Versez le bouillon de poulet dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif.

3. Réduisez le feu à feu moyen-doux pour maintenir un léger frémissement.

4. Versez lentement le mélange d'œufs dans le bouillon frémissant tout en remuant constamment avec une fourchette. Cela crée les caractéristiques « petits chiffons » ou stracciatelle.

5. Continuez à remuer doucement pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits et forment des filaments délicats dans la soupe.

6. Goûtez la soupe et ajoutez du sel si nécessaire.

7. Retirez du feu et ajoutez le persil haché.

8. Servez la soupe dans des bols et garnissez immédiatement avec du parmesan râpé supplémentaire si désiré.

Notes du Chef

• Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser un bouillon de poulet ou de légumes maison au lieu d'un bouillon du commerce.
• Pour rendre cette soupe végétarienne, remplacez simplement le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.
• Assurez-vous de verser lentement le mélange d'œufs et de remuer constamment pour obtenir la texture délicate souhaitée.
• Pour une version plus consistante, ajoutez un peu de petites pâtes comme de l'orzo ou de la pastina au bouillon avant d'ajouter le mélange d'œufs.
• Cette soupe est meilleure lorsqu'elle est servie immédiatement, car les filaments d'œufs peuvent devenir trop cuits s'ils restent trop longtemps.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 150
• Protéines : 12g
• Lipides : 8g (3g saturés)
• Glucides : 8g
• Fibres : 0g
• Calcium : 120mg (à partir du parmesan)
• Vitamine A et C (à partir du persil)

Cette soupe est relativement faible en calories tout en fournissant une bonne source de protéines grâce aux œufs et au fromage. Elle est également riche en minéraux comme le calcium et le phosphore provenant du parmesan.

Suggestions de Service

• Servir en entrée légère avant un plat principal de pâtes ou de viandes grillées.
• Accompagner d'un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Vermentino.
• Servir avec du pain italien croustillant ou des croûtons à l'ail pour tremper.
• Pour un repas complet, accompagner d'une salade verte fraîche assaisonnée d'une vinaigrette au citron.
• Garnir de fines herbes fraîches supplémentaires comme du basilic ou du thym pour plus de saveur et de présentation.