Comment faire des pâtes à la courge butternut et à la sauge crémeuses

Résumé Simple

Ces pâtes à la courge butternut et à la sauge sont un plat réconfortant automnal qui associe la saveur sucrée et noisettée de la courge butternut rôtie à une sauge aromatique et des pâtes al dente pour un repas satisfaisant et élégant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 moyenne courge butternut (environ 2-3 livres), pelée, épépinée et en cubes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 1 livre de penne (ou pâtes de votre choix)
• 1 oignon moyen, en dés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 15-20 feuilles de sauge fraîches, divisées
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
• 1/2 tasse de crème liquide
• 1/2 tasse de parmesan râpé, plus pour servir
• 1/4 tasse de pignons de pin grillés (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 425°F (220°C).

2. Mélangez les cubes de courge butternut avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une grande plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

3. Pendant que la courge rôtit, faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

4. Dans une grande poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajoutez les oignons en dés et faites-les cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

5. Ajoutez l'ail émincé et 10 feuilles de sauge hachées à la poêle. Faites cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit parfumé.

6. Une fois que la courge butternut est rôtie, ajoutez-la au mélange oignon-ail. Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 5 minutes.

7. Transférez le mélange dans un blender ou un robot culinaire. Ajoutez la crème liquide et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez selon votre goût.

8. Remettez la sauce dans la poêle et ajoutez les pâtes cuites. Mélangez pour enrober, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

9. Incorporez le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.

10. Dans une petite poêle, faites frire les feuilles de sauge restantes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, soit environ 30 secondes.

11. Servez les pâtes chaudes, garnies de feuilles de sauge croustillantes, de parmesan supplémentaire et de pignons de pin grillés si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par du demi-écrémé.
• Vous pouvez rendre ce plat végétalien en utilisant de la crème végétale et de la levure nutritive au lieu du parmesan.
• Les restes de pâtes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sur le feu avec un peu de bouillon ou d'eau pour assouplir la sauce.
• Si la courge butternut n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par de la citrouille ou de la patate douce pour un profil de saveur similaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) : Environ 450 calories, 18g de protéines, 65g de glucides, 16g de lipides. Ce plat est riche en vitamine A grâce à la courge butternut, ce qui soutient la santé des yeux et le fonctionnement du système immunitaire. La sauge apporte des antioxydants et peut avoir des propriétés bénéfiques pour la mémoire.

Suggestions de Service

Servez ces pâtes à la courge butternut et à la sauge crémeuses comme plat principal pour un dîner cocooning. Accompagnez-les d'une salade verte croquante habillée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse des pâtes. Pour l'accord vin, un Pinot Grigio sec ou un Chardonnay léger se marient bien avec la sauce crémeuse. Garnissez de feuilles de sauge fraîches supplémentaires et d'un saupoudrage de graines de citrouille grillées pour un plus de croquant et d'esthétique.