Comment préparer des tacos de poisson croustillants avec du riz au citron vert et à la coriandre

Résumé Simple

Des tacos de poisson délicieux accompagnés d'un riz zesté au citron vert et à la coriandre créent un équilibre parfait des saveurs et des textures dans ce plat frais et mexicain.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour les tacos de poisson :

• 450 g de filets de poisson blanc (morue, tilapia ou mahi-mahi)
• 240 ml de farine tout-usage
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 240 ml de bière fraîche ou d'eau pétillante
• Huile végétale pour la friture
• 8 petites tortillas de maïs

Pour la salade :

• 500 ml de chou émincé
• 60 ml de coriandre hachée
• 30 ml de jus de citron vert
• 15 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre selon les goûts

Pour la sauce :

• 120 ml de crème fraîche
• 30 ml de mayonnaise
• 15 ml de jus de citron vert
• 1/4 c. à thé de cumin moulu

Pour le riz au citron vert et à la coriandre :

• 240 ml de riz blanc long grain
• 480 ml d'eau
• 15 ml de beurre
• 1/2 c. à thé de sel
• Le zeste d'1 citron vert
• 30 ml de jus de citron vert
• 60 ml de coriandre hachée

Instructions

1. Commencez par le riz au citron vert et à la coriandre. Rincez le riz dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. Dans une casserole moyenne, mélangez le riz, l'eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

3. Pendant que le riz cuit, préparez la salade en mélangeant le chou émincé, la coriandre, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol. Laissez-la mariner.

4. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réfrigérez-la jusqu'au moment de l'utiliser.

5. Pour la pâte à poisson, fouettez la farine, la levure chimique, la poudre d'ail, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajoutez lentement la bière fraîche ou l'eau pétillante en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse.

6. Coupez le poisson en lanières de 5 cm. Séchez-les avec du papier absorbant.

7. Faites chauffer environ 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 190°C.

8. Trempez chaque lanière de poisson dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter, puis placez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

9. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche ou enveloppées dans du papier aluminium dans un four à 175°C pendant 5 minutes.

10. Lorsque le riz est cuit, ébouillantez-le avec une fourchette et incorporez le zeste de citron vert, le jus de citron vert et la coriandre.

11. Assemblez les tacos en plaçant un morceau de poisson frit dans chaque tortilla, en ajoutant la salade et la sauce.

12. Servez les tacos immédiatement avec le riz au citron vert et à la coriandre sur le côté.

Notes du Chef

• Pour une option plus saine, vous pouvez griller ou cuire le poisson au four au lieu de le frire. Assaisonnez-le avec les mêmes épices et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
• Pour préparer à l'avance, préparez la salade et la sauce jusqu'à la veille et réfrigérez-les.
• Le poisson restant peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le au four à 175°C pour de meilleurs résultats.
• Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de maïs ou de riz pour la pâte et assurez-vous que vos tortillas sont 100% de maïs.

Informations Nutritionnelles

Par portion (2 tacos avec du riz) : Environ 550 calories, 25 g de protéines, 65 g de glucides, 22 g de lipides. Ce plat est une bonne source de protéines maigres provenant du poisson, de fibres provenant des légumes et du riz, et de graisses saines provenant de l'huile d'olive et de l'avocat (si ajouté en garniture).

Suggestions de Service

• Servir avec des tranches d'avocat ou du guacamole pour plus de crémeusité.
• Des haricots noirs accompagnent bien le plat et apportent des protéines supplémentaires.
• Associez-le à une bière mexicaine fraîche ou à une margarita aux agrumes pour une expérience de dégustation complète.
• Pour une présentation festive, servez les composants en style familial, permettant aux convives de composer leurs propres tacos.
• Garnissez avec des quartiers de citron vert et des brins de coriandre pour une touche fraîche et colorée.