Comment faire des crevettes épicées croustillantes Koliwada

Résumé Simple

Le Prawn Koliwada est une délicieuse entrée de fruits de mer indienne composée de crevettes croustillantes et épicées qui sont frites à la perfection. Cette spécialité de street food de Mumbai offre un équilibre parfait entre la chaleur et la saveur.

Détails de la Recette

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 tasse de farine de pois chiches (besan)
• 2 cuillères à soupe de farine de riz
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de purée d'ail
• 1 cuillère à café de purée de gingembre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel selon goût
• 1/2 tasse d'eau (environ)
• Huile pour la friture
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée pour la garniture
• Quartiers de citron pour le service

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz, la poudre de piment rouge, le curcuma en poudre, le garam masala, la purée d'ail, la purée de gingembre, le jus de citron et le sel.

2. Ajoutez progressivement de l'eau aux ingrédients secs, en fouettant pour former une pâte lisse et épaisse qui nappe le dos d'une cuillère.

3. Séchez les crevettes avec du papier absorbant et ajoutez-les à la pâte. Assurez-vous que chaque crevette est bien enrobée. Laissez mariner pendant 15-20 minutes.

4. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à fond épais jusqu'à 175°C (350°F).

5. Ajoutez délicatement les crevettes panées dans l'huile chaude par petites quantités, en veillant à ne pas trop les entasser.

6. Faites frire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.

7. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

8. Répétez l'opération avec le reste des crevettes.

9. Garnissez de coriandre hachée et servez bien chaud avec des quartiers de citron.

Notes du Chef

• Pour plus de croustillant, vous pouvez frire les crevettes deux fois. Après la première friture, laissez-les refroidir quelques minutes, puis faites-les frire à nouveau pendant 30 secondes.
• Ajustez le niveau d'épice en augmentant ou en diminuant la quantité de poudre de piment rouge.
• Assurez-vous que l'huile est assez chaude avant la friture pour garantir une extérieur croustillant.
• Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer jusqu'à 2 heures avant utilisation.
• Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les crevettes panées au four à air chaud à 200°C (400°F) pendant 8-10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) : Calories : 300, Protéines : 20g, Matières grasses : 15g, Glucides : 25g. Les crevettes sont une excellente source de protéines maigres et d'acides gras oméga-3. La farine de pois chiches apporte des fibres et des protéines supplémentaires au plat.

Suggestions de Service

Servez le Prawn Koliwada en entrée avec une chutney à la menthe ou une sauce à la tamarin pour la tremper. Pour un repas complet, accompagnez-le de riz basmati vapeur et d'une salade de concombre raita. Une bière fraîche ou un verre de vin blanc sec complète parfaitement les saveurs épicées. Garnissez de quartiers de citron supplémentaires et saupoudrez de chat masala pour une expérience de street food authentique.