Comment préparer un Beef Wellington sans produits laitiers : Un plat principal décadent sans les produits laitiers

Résumé Simple

Délectez-vous d'un Beef Wellington sans produits laitiers de luxe qui associe un tendre filet de bœuf à une riche duxelles de champignons, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante pour un plat principal élégant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Portions : 6-8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 900g (2 lb) de filet de bœuf
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 450g (1 lb) de champignons, finement hachés
• 4 échalotes, émincées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de feuilles de thym frais
• 2 c. à soupe de beurre sans produits laitiers (comme Earth Balance)
• 60ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 8 tranches de prosciutto
• 450g (1 lb) de pâte feuilletée sans produits laitiers, décongelée
• 60ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
• 1 œuf, battu (pour la dorure)

Instructions

1. Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre.

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Faites-y saisir le bœuf sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, soit environ 2-3 minutes par côté. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

3. Dans un robot culinaire, hachez finement les champignons.

4. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, soit environ 3 minutes.

5. Ajoutez les champignons hachés et le thym à la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité et que le mélange soit sec, soit environ 10 minutes.

6. Ajoutez le beurre sans produits laitiers et le vin blanc au mélange de champignons. Faites cuire jusqu'à ce que le vin s'évapore, soit environ 2 minutes. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement.

7. Sur une grande feuille de film plastique, disposez les tranches de prosciutto légèrement chevauchantes pour former un rectangle.

8. Étalez uniformément le mélange de champignons refroidis sur le prosciutto.

9. Badigeonnez le bœuf refroidi de moutarde de Dijon, puis placez-le au centre de la couche de prosciutto-champignons.

10. Utilisez le film plastique pour rouler étroitement le prosciutto et les champignons autour du bœuf. Tordez les extrémités pour les sceller. Réfrigérez pendant 30 minutes.

11. Préchauffez le four à 220°C (425°F).

12. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement enfarinée pour former un rectangle suffisamment grand pour envelopper le bœuf.

13. Déballez le bœuf et placez-le au centre de la pâte. Pliez la pâte autour du bœuf, en scellant les bords avec de la dorure à l'œuf.

14. Placez le Wellington côté soudure vers le bas sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-le de dorure à l'œuf et entaillez-le sur le dessus avec un couteau.

15. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le bœuf atteigne votre degré de cuisson souhaité (57°C/135°F pour une cuisson à point).

16. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.

Notes du Chef

• Pour obtenir un fond croustillant, placez le Wellington sur une plaque de cuisson préchauffée ou utilisez une pierre à pain.
• Assurez-vous que tous les composants soient complètement refroidis avant l'assemblage pour éviter que la pâte ne devienne molle.
• Pour une option végétalienne, remplacez le bœuf par un rôti à base de plantes et utilisez de la pâte feuilletée végétalienne.
• Le reste du Wellington peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 8 portions) : Environ 550 calories, 35g de protéines, 30g de lipides (10g de saturés), 40g de glucides, 2g de fibres. Riche en fer, vitamine B12 et zinc grâce au bœuf. Les champignons apportent du potassium et de la vitamine D.

Suggestions de Service

Servez ce Beef Wellington sans produits laitiers avec des légumes rôtis comme des asperges ou des choux de Bruxelles. Une purée de pommes de terre sans produits laitiers ou une salade verte croquante complète bien les saveurs riches. Pour une occasion spéciale, associez-le à un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Malbec. Garnissez l'assiette de fines herbes fraîches pour une présentation élégante.