Comment faire des côtes levées de porc sans gluten avec une sauce maison

Résumé Simple

Savourez les saveurs riches et fumées des tendres côtes levées de porc sans gluten nappées d'une sauce barbecue maison. Ce plat apprécié de tous associe une viande qui se détache des os à une garniture parfaitement équilibrée entre douceur et acidité.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 20 minutes
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 râteliers de côtes levées de porc (environ 4-5 lb au total)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'assaisonnement sec sans gluten (mélange de paprika, cassonade, ail en poudre, oignon en poudre, sel et poivre)

Pour la sauce barbecue sans gluten :

• 1 tasse de ketchup (assurez-vous qu'il est sans gluten)
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire sans gluten
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon sans gluten
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/4 c. à café de poivre noir

Instructions

1. Préchauffez votre four à 275°F (135°C).

2. Retirez la membrane du dos des côtes levées en glissant un couteau en dessous et en la tirant.

3. Enduisez les deux côtés des côtes levées d'huile d'olive, puis appliquez généreusement le mélange d'assaisonnement sec.

4. Enveloppez chaque râtelier de côtes levées hermétiquement dans du papier aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson.

5. Faites cuire les côtes levées pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher des os.

6. Pendant que les côtes levées cuisent, préparez la sauce barbecue. Dans une casserole moyenne, mélangez tous les ingrédients de la sauce et fouettez bien.

7. Portez la sauce à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie. Retirez du feu et réservez.

8. Lorsque les côtes levées sont cuites, retirez-les du four et ouvrez délicatement les paquets en papier aluminium.

9. Augmentez la température du four à 400°F (200°C).

10. Badigeonnez généreusement les côtes levées avec la sauce barbecue préparée des deux côtés.

11. Remettez les côtes levées au four, sans couvrir, et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée et légèrement grillée par endroits.

12. Retirez du four et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les couper en portions et de les servir.

Notes du Chef

• Pour des côtes levées encore plus tendres, vous pouvez les faire cuire à plus basse température (225°F/107°C) pendant 4-5 heures.
• Si vous préférez des côtes levées plus épicées, ajoutez 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne au mélange d'assaisonnement sec.
• Les restes de côtes levées peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four à 300°F (150°C) pendant environ 20 minutes.
• Vérifiez toujours vos condiments pour vous assurer qu'ils sont certifiés sans gluten, car certains peuvent contenir du gluten caché.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 450-500
• Protéines : 30g
• Lipides : 25g (principalement provenant du porc)
• Glucides : 20g
• Riche en vitamines B, zinc et sélénium provenant du porc
• La sauce barbecue maison apporte des antioxydants des tomates et des épices

Suggestions de Service

• Accompagnez d'accompagnements classiques comme la salade de chou et le maïs sur le épi pour une expérience barbecue complète.
• Servez avec une portion de pain de maïs sans gluten ou de salade de pommes de terre.
• Pour les boissons, proposez une sélection de bières sans gluten ou une limonade fraîche.
• Garnissez le plat de persil ou de coriandre fraîche pour une touche de couleur.
• Pour une présentation raffinée, superposez les côtes levées sur une planche à découper en bois et servez la sauce supplémentaire dans un petit bocen en verre.