Comment préparer le Prawn Ghee Roast: Une délicatesse de fruits de mer du sud de l'Inde

Résumé Simple

Le Prawn Ghee Roast est une délicatesse luxueuse du sud de l'Inde mettant en scène des crevettes succulentes cuites dans des épices aromatiques et un ghee riche et noisette, donnant un plat à la fois indulgent et débordant de saveur.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 40 minutes (y compris la marinade)
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de grosses crevettes, nettoyées et décortiquées
• 4 cuillères à soupe de ghee
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 grosse oignon, finement haché
• 2 branches de feuilles de curry
• 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre-ail
• 2 cuillères à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de poudre de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
• Sel selon le goût
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées pour la décoration

Pour la marinade :

• 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

1. Dans un bol, mélangez les crevettes avec les ingrédients de la marinade. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes marinées et faites-les cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirez-les et réservez-les.

3. Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les oignons hachés et les feuilles de curry. Faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés, soit environ 5-7 minutes.

4. Ajoutez la pâte de gingembre-ail et faites-la cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

5. Réduisez le feu à feu doux. Ajoutez la poudre de piment rouge, le curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le poivre noir. Mélangez bien et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

6. Ajoutez la pâte de tamarin et le sel. Mélangez bien et faites cuire pendant 2 minutes de plus.

7. Augmentez le feu à moyen. Ajoutez les crevettes partiellement cuites au mélange d'épices. Mélangez délicatement pour enrober les crevettes avec les épices.

8. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de ghee restantes. Faites cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient complètement cuites et que le ghee commence à se séparer du masala.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

10. Garnissez de feuilles de coriandre hachées avant de servir.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure saveur, utilisez des crevettes fraîches. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les complètement et séchez-les avant de les mariner.
• Ajustez le niveau de piquant en augmentant ou en diminuant la quantité de poudre de piment rouge.
• Le ghee est essentiel pour la saveur authentique de ce plat, mais vous pouvez le remplacer par du beurre si nécessaire.
• Pour un goût plus acidulé, augmentez la quantité de pâte de tamarin.
• Ce plat est meilleur servi immédiatement, chaud et croustillant.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 320
• Protéines : 25g
• Lipides : 22g (avec des acides gras oméga-3 sains provenant des crevettes)
• Glucides : 10g
• Riche en vitamine B12, sélénium et iode provenant des crevettes
• Bonne source d'antioxydants provenant des épices

Suggestions de Service

• Servez chaud avec du riz vapeur, du naan ou de la dosa pour un repas complet.
• Accompagnez d'une raïta de concombre fraîche ou de yaourt pour équilibrer l'épice.
• Garnissez d'une rondelle de citron pour une touche d'acidité supplémentaire.
• Savourez avec un verre de vin blanc frais ou une bière légère pour une combinaison parfaite.
• Pour une option faible en glucides, servez sur du riz de chou-fleur ou avec une garniture de légumes sautés.