Comment préparer un véritable gaeng massaman thaïlandais au poulet et à la cannelle

Résumé Simple

Ce curry thaïlandais aromatique gaeng massaman au poulet et à la cannelle est un plat réconfortant et riche qui équilibre les saveurs sucrées, salées et épicées avec du poulet tendre et une base crémeuse de noix de coco.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 680 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
• 2 boîtes (400 ml chacune) de lait de coco
• 3 c. à soupe de pâte de curry massaman
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 gros oignon, émincé
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et en cubes
• 120 ml de cacahuètes grillées
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin
• 2 bâtons de cannelle
• 3 feuilles de laurier
• 240 ml de bouillon de poulet
• 60 ml de jus de citron vert
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la pâte de curry massaman et faire frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

2. Ajouter l'oignon émincé et faire cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

3. Verser une boîte de lait de coco et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Ajouter les morceaux de poulet et cuire pendant 5 minutes, en remuant pour les enrober de la sauce au curry.

5. Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon de poulet, les pommes de terre, les cacahuètes, la sauce de poisson, le sucre de palme, la pâte de tamarin, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Mélanger pour bien incorporer.

6. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les pommes de terre tendres.

7. Retirer les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier.

8. Incorporer le jus de citron vert et goûter, ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

9. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.

Notes du Chef

• Pour plus de saveur, faites griller les bâtons de cannelle dans une poêle sèche avant de les ajouter au curry.
• Si vous préférez un curry plus épais, laissez-le mijoter découvert pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
• Le curry restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Les saveurs s'améliorent souvent pendant la nuit.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou des légumes variés comme des poivrons et des aubergines.
• Si vous ne trouvez pas de pâte de curry massaman, vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge et ajouter du coriandre, du cumin et de la cardamome moulus pour obtenir un profil de saveur similaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 550
• Protéines : 25 g
• Lipides : 42 g (principalement issus du lait de coco sain)
• Glucides : 30 g
• Fibres : 4 g
• Riche en vitamines A et C, potassium et fer

Suggestions de Service

• Servir avec du riz jasmin à la vapeur pour absorber la sauce savoureuse.
• Accompagner d'une salade de concombre thaïlandaise fraîche pour un contraste rafraîchissant.
• Proposer du roti ou du pain naan en accompagnement pour tremper.
• Garnir de cacahuètes écrasées supplémentaires et d'un peu de feuilles de basilic thaï frais.
• Pour un repas thaïlandais complet, commencer avec une soupe Tom Yum et terminer avec du riz gluant à la mangue pour le dessert.
• Un thé glacé thaïlandais ou une bière légère complète parfaitement les saveurs riches du curry.