Comment préparer un véritable curry rouge thaï au poulet (Gaeng Phed Gai)

Résumé Simple

Ce vibrant curry rouge thaï au poulet Gaeng Phed est un équilibre parfait entre les saveurs épicées, sucrées et salées, avec du poulet tendre mijoté dans une riche sauce au curry de coco et des légumes colorés.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux d'1 pouce
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 1 boîte (14 oz/400ml) de lait de coco
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 tasse de pousses de bambou, égouttées et tranchées
• 1 tasse d'aubergine thaïe ou d'aubergine classique, en cubes
• 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
• 2 feuilles de citron kaffir (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Du riz jasmin, pour servir

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen.

2. Ajoutez la pâte de curry rouge thaï et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. Versez environ 1/4 du lait de coco et mélangez pour le combiner à la pâte de curry. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du lait de coco.

4. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour les enrober du mélange de curry. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poulet commence à blanchir.

5. Versez le reste du lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce de poisson et le sucre de palme. Remuez bien et portez à une légère ébullition.

6. Ajoutez le poivron rouge, les pousses de bambou et l'aubergine. Si vous les utilisez, ajoutez les feuilles de citron kaffir à ce stade.

7. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres.

8. Ajoutez les feuilles de basilic thaï et le jus de citron vert. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes de plus.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec plus de sauce de poisson, de sucre ou de jus de citron vert.

10. Servez chaud avec du riz jasmin.

Notes du Chef

• Pour un curry plus doux, commencez avec 2 cuillères à soupe de pâte de curry et ajustez selon votre goût.
• Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des blancs, mais réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter qu'ils ne sèchent.
• Si les feuilles de citron kaffir ne sont pas disponibles, utilisez le zeste d'un citron vert à la place.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les saveurs s'améliorent souvent pendant la nuit.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme et utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans le riz) : Environ 450 calories, 35g de protéines, 25g de lipides (18g de saturés), 15g de glucides, 3g de fibres. Ce plat est riche en vitamine A grâce à la pâte de curry rouge et aux poivrons rouges, et fournit une bonne source de protéines grâce au poulet.

Suggestions de Service

Servez ce curry rouge thaï au poulet avec du riz jasmin cuit à la vapeur pour absorber la sauce savoureuse. Pour un repas complet, accompagnez-le d'une salade de concombre thaïlandaise ou d'un plat de pousses de soja sautées. Garnissez de feuilles de basilic thaï supplémentaires et de tranches de piment rouge pour ajouter de la fraîcheur et du piquant. Ce plat est parfait pour un dîner douillet à la maison ou pour recevoir des invités qui apprécient les saveurs audacieuses et exotiques.