Comment préparer le curry de poisson massaman thaïlandais avec tamarin et noix de coco

Résumé Simple

Ce curry de poisson massaman thaïlandais au tamarin est un curry riche et aromatique qui associe du poisson blanc tendre à une sauce onctueuse à la noix de coco, sublimée par le tamarin acidulé et les épices chaudes. C'est un équilibre parfait entre les saveurs sucrées, acides et salées.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 680g de filets de poisson blanc ferme (comme du cabillaud ou du flétan), coupés en morceaux de 5 cm
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 2 c. à soupe de pâte de curry massaman
• 2 c. à soupe de purée de tamarin
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sucre de palme (ou de cassonade)
• 240 ml de bouillon de poisson ou de légumes
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
• 1 bâton de cannelle
• 3 feuilles de citron kaffir
• 75g de cacahuètes grillées
• 10g de coriandre fraîche, hachée
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• Riz jasmin cuit à la vapeur, pour le service

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen.

2. Ajoutez la pâte de curry massaman et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en remuant constamment.

3. Versez le lait de coco et mélangez-le avec la pâte de curry. Portez à une légère ébullition.

4. Ajoutez la purée de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme et le bouillon. Mélangez bien.

5. Ajoutez l'oignon émincé, les cubes de pomme de terre, le bâton de cannelle et les feuilles de citron kaffir. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

6. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson au curry. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'émiette facilement.

7. Ajoutez les cacahuètes grillées et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8. Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de citron kaffir avant de servir.

9. Servez bien chaud sur du riz jasmin cuit à la vapeur, garni de coriandre fraîche.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez un poisson blanc ferme qui ne se désagrégera pas pendant la cuisson. Le cabillaud, le flétan ou le vivaneau conviennent bien.
• Si vous ne trouvez pas de feuilles de citron kaffir, substituez-les par le zeste d'un citron vert.
• Pour rendre ce plat plus épicé, ajoutez un piment rouge tranché ou augmentez la quantité de pâte de curry.
• Le curry restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement pour éviter de trop cuire le poisson.
• Pour une option moins riche en glucides, servez-le avec du riz de chou-fleur au lieu de riz jasmin.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans le riz) : Environ 450 calories. Ce plat est riche en protéines grâce au poisson et en graisses saines grâce au lait de coco. Il est également une bonne source de potassium grâce aux pommes de terre et de vitamines A et C grâce à la pâte de curry et au jus de citron vert.

Suggestions de Service

Servez ce curry de poisson massaman thaïlandais avec du riz jasmin cuit à la vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Pour un repas complet, accompagnez-le d'un plat de légumes verts sautés comme le pak choï ou le brocoli chinois. Une bière thaïlandaise fraîche ou un verre de Riesling sec compléteront parfaitement les saveurs. Pour une touche festive, servez-le dans des coquilles de noix de coco ou dans des bols profonds, garni d'une pincée de cacahuètes hachées et d'une rondelle de citron vert sur le côté.