Comment faire des supplì romains authentiques avec du riz et de la mozzarella

Résumé Simple

Les supplì au riz et à la mozzarella sont une collation de rue romaine bien-aimée, composée de croquettes de riz dorées et croustillantes avec un cœur fondant de mozzarella. Ces délicieuses bouchées sont parfaites en tant qu'apéritif ou en collation.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps de refroidissement : 1 heure
• Temps total : 2 heures 10 minutes
• Portions : 12-15 supplì
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de riz Arborio
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse de sauce tomate
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 4 oz de mozzarella, coupée en cubes de 1/2 pouce
• 2 gros œufs, battus
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 tasses de chapelure
• Sel et poivre selon votre goût
• Huile végétale pour la friture

Instructions

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 5 minutes.

2. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile.

3. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

4. Commencez à ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment. Laissez chaque ajout être absorbé avant d'en ajouter davantage. Ce processus devrait prendre environ 18-20 minutes.

5. Lorsque le riz est al dente, ajoutez la sauce tomate et le parmesan. Salez et poivrez selon votre goût.

6. Étalez le risotto sur une grande plaque de cuisson et laissez-le refroidir complètement, soit environ 1 heure.

7. Une fois refroidi, formez environ 2 cuillères à soupe de mélange de riz en une forme ovale. Appuyez un cube de mozzarella au centre et modelez le riz autour pour l'enfermer complètement. Répétez avec le reste du riz et de la mozzarella.

8. Préparez un poste de panage : placez la farine, les œufs battus et la chapelure dans des bols peu profonds séparés.

9. Trempez chaque boule de riz d'abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin enrobez-la de chapelure.

10. Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 175°C (350°F).

11. Faites frire les supplì par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

12. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de servir, car les centres seront très chauds.

Notes du Chef

• Pour plus de saveur, ajoutez 1/4 de tasse de prosciutto ou de pancetta finement hachés au risotto.
• Vous pouvez préparer le risotto la veille et le réfrigérer pendant la nuit avant de le façonner et de le frire.
• Si vous préférez la cuisson au four, disposez les supplì panés sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Les restes de supplì peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four à 175°C (350°F) pendant 10-15 minutes pour les rendre de nouveau croustillants.

Informations Nutritionnelles

Par supplì (approximatif) :

• Calories : 250
• Protéines : 8g
• Glucides : 30g
• Lipides : 12g
• Fibres : 1g
• Riche en calcium et en vitamine A grâce au fromage et à la sauce tomate

Suggestions de Service

• Servez chauds en amuse-bouche avec une sauce marinara pour la trempe.
• Accompagnez d'un vin blanc italien sec comme le Frascati ou le Pinot Grigio.
• Pour un repas léger, servez 2-3 supplì avec une salade fraîche de roquette assaisonnée de citron et d'huile d'olive.
• Garnissez de feuilles de basilic frais et d'un peu de parmesan râpé pour une présentation élégante.