Comment réaliser la classique Charlotte aux Poires (Charlotte aux Poires à la Française)

Riassunto Semplice

La Charlotte aux Poires est un dessert français élégant composé de délicats biscuits à la cuillère entourant un moelleux mousse de poires, créant un équilibre parfait de textures et de saveurs.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures
• Temps total : 4 heures 45 minutes
• Portions : 8
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 24-30 biscuits à la cuillère
• 4 poires mûres, pelées et coupées en dés
• 1/4 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 2 enveloppes (14g) de gélatine non aromatisée
• 1/4 tasse d'eau froide
• 2 tasses de crème liquide
• 1/4 tasse de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de cognac de poire (facultatif)
• 1 poire, tranchée finement pour la décoration

Istruzioni

1. Tapissez un moule à charnière de 7 pouces de plastique alimentaire, en laissant dépasser un excédent sur les bords.

2. Placez les biscuits à la cuillère debout tout autour de l'intérieur du moule, le côté sucré face vers l'extérieur. Réservez.

3. Dans une casserole, mélangez les poires en dés, 1/4 tasse d'eau, le sucre granulé et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres.

4. Mixez le mélange de poires cuites dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez pour laisser refroidir.

5. Dans un bol, saupoudrez la gélatine sur 1/4 tasse d'eau froide. Laissez reposer 5 minutes pour la faire gonfler.

6. Faites chauffer la gélatine gonflée au micro-ondes pendant 10-15 secondes jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Incorporez-la à la purée de poires refroidie.

7. Dans un grand bol, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

8. Incorporez délicatement la purée de poires dans la crème fouettée. Si vous utilisez du cognac de poire, ajoutez-le maintenant.

9. Versez le mousse dans le moule tapissé de biscuits à la cuillère. Lissez le dessus avec une spatule.

10. Recouvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

11. Avant de servir, démoulez et retirez soigneusement le film plastique.

12. Décorez le dessus avec les tranches de poire disposées en cercle.

13. Découpez et servez bien frais.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, choisissez des poires mûres mais fermes comme les Bosc ou les Anjou.
• Si les biscuits à la cuillère sont trop hauts pour votre moule, taillez-les légèrement pour qu'ils s'adaptent.
• Pour garantir une prise ferme, assurez-vous que la gélatine soit complètement dissoute avant de l'ajouter à la purée de poires.
• Pour une version sans alcool, omettez le cognac de poire ou remplacez-le par 1 cuillère à café d'extrait de poire.
• Ce dessert peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.

Informazioni Nutrizionali

Par portion : Environ 320 calories, 18g de lipides, 36g de glucides, 4g de protéines. Ce dessert est une bonne source de vitamine C provenant des poires et de calcium provenant de la crème. Bien qu'indulgent, il peut être dégusté avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Suggerimenti per Servire

Servez la Charlotte aux Poires bien fraîche en guise de bouquet final d'un repas à la française. Accompagnez-la d'un verre de vin liquoreux comme le Sauternes ou d'un cidre de poire bien frais. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace juste avant de servir et garnissez chaque assiette d'une petite quenelle de crème fouettée et d'une feuille de menthe. Ce dessert raffiné est parfait pour les occasions spéciales comme les anniversaires, les réunions de fête ou les dîners sophistiqués.