Como fazer o clássico Charlotte aux Poires (Charlotte francesa de pêra)

Resumo Simples

Charlotte aux Poires é uma elegante sobremesa francesa que apresenta delicados biscoitos de soletras envolvendo um delicioso mousse de pêra, criando um equilíbrio perfeito de texturas e sabores.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 15 minutos
• Tempo de resfriamento: 4 horas
• Tempo total: 4 horas 45 minutos
• Porções: 8
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 24-30 biscoitos de soletras
• 4 pêras maduras, descascadas e picadas
• 1/4 xícara de água
• 1/4 xícara de açúcar granulado
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 2 envelopes (14g) de gelatina sem sabor
• 1/4 xícara de água fria
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de conhaque de pêra (opcional)
• 1 pêra, fatiada finamente para decoração

Instruções

1. Forre uma forma de aro removível de 7 polegadas com filme plástico, deixando o excesso pendurado nas bordas.

2. Coloque os biscoitos de soletras em pé ao redor do interior da forma, com o lado do açúcar voltado para fora. Reserve.

3. Em uma panela, combine as pêras picadas, 1/4 xícara de água, açúcar granulado e suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos até as pêras ficarem macias.

4. Processe a mistura de pêras cozidas em um liquidificador até ficar lisa. Reserve para esfriar.

5. Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina sobre 1/4 xícara de água fria. Deixe descansar por 5 minutos para inchar.

6. Aqueça a gelatina inchada no micro-ondas por 10-15 segundos até derreter. Misture no purê de pêra resfriado.

7. Em uma tigela grande, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até formar picos firmes.

8. Incorpore delicadamente o purê de pêra ao creme batido. Se usar, misture o conhaque de pêra.

9. Despeje o mousse na forma forrada com os biscoitos de soletras. Alise a superfície com uma espátula.

10. Cubra com película plástica e refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

11. Antes de servir, remova da forma de aro removível e retire cuidadosamente o filme plástico.

12. Decore o topo com as fatias de pêra arranjadas em um padrão circular.

13. Sirva frio, em fatias.

Notas do Chef

• Para obter os melhores resultados, escolha pêras maduras, mas firmes, como Bosc ou Anjou.
• Se os biscoitos de soletras forem muito altos para sua forma, corte-os levemente para se ajustarem.
• Para garantir uma configuração firme, certifique-se de que a gelatina esteja completamente dissolvida antes de adicionar ao purê de pêra.
• Para uma versão sem álcool, omita o conhaque de pêra ou substitua por 1 colher de chá de extrato de pêra.
• Esta sobremesa pode ser feita com até 2 dias de antecedência e mantida refrigerada.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 320 calorias, 18g de gordura, 36g de carboidratos, 4g de proteína. Esta sobremesa é uma boa fonte de vitamina C das pêras e cálcio do creme. Embora seja indulgente, pode ser desfrutada com moderação como parte de uma dieta equilibrada.

Sugestões de Servir

Sirva o Charlotte aux Poires gelado como o grande final de uma refeição inspirada na culinária francesa. Combine com um copo de vinho de sobremesa doce, como Sauternes, ou uma cidra de pêra crocante. Para uma apresentação bonita, polvilhe o topo levemente com açúcar de confeiteiro logo antes de servir e decore cada prato com uma pequena porção de creme batido e uma folha de hortelã. Esta elegante sobremesa é perfeita para ocasiões especiais, como aniversários, reuniões de feriados ou jantares sofisticados.