Comment faire des pilons de poulet fumés et sucrés-salés à la Traeger

Riassunto Semplice

Pilons de poulet BBQ fumés et sucrés-salés, cuits lentement à la perfection dans un fumoir Traeger, résultant en une viande tendre et savoureuse avec une extérieur délicieusement caramélisé.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
• Temps total : 2 heures 30 minutes
• Portions : 4-5
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 1,4 kg de gros pilons de poulet (environ 8-10 pilons)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 120 ml de sauce BBQ (du commerce ou maison)
• Granulés de bois dur pour le fumage

Istruzioni

1. Dans un bol, mélangez la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir et le sel pour créer un mélange sec.

2. Essuyez bien les pilons de poulet avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.

3. Saupoudrez uniformément le mélange sec sur les pilons, en veillant à les enrober de tous les côtés.

4. Préchauffez votre fumoir Traeger à 107°C avec le couvercle fermé pendant 15 minutes.

5. Une fois préchauffé, placez les pilons assaisonnés directement sur la grille, en les espaçant uniformément.

6. Fermez le couvercle et fumez les pilons pendant 1,5 heure.

7. Après 1,5 heure, augmentez la température à 175°C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du pilon atteigne 74°C.

8. Dans les 15 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les pilons de sauce BBQ.

9. Une fois que les pilons ont atteint la bonne température interne, retirez-les du fumoir.

10. Laissez les pilons reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Note dello Chef

• Pour une saveur encore plus fumée, envisagez d'utiliser des granulés de bois dur de noyer ou de mesquite.
• Si vous préférez des pilons plus épicés, ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange sec.
• Pour une cuisson uniforme, essayez de choisir des pilons de taille similaire.
• Vous pouvez préparer le mélange sec à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique pour une utilisation future.
• Pour une peau plus croustillante, tamponnez bien les pilons pour les sécher avant d'appliquer l'huile et les assaisonnements.
• Les pilons restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au four à 175°C pour de meilleurs résultats.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (2 pilons) : Environ 380 calories, 25g de protéines, 15g de glucides, 25g de lipides. Ces pilons sont une bonne source de protéines et contiennent des vitamines B, notamment la niacine et la B6, importantes pour le métabolisme énergétique.

Suggerimenti per Servire

Servez ces pilons BBQ fumés et sucrés-salés avec des accompagnements classiques comme la salade de chou, le maïs sur le grill ou les haricots cuits au four pour un festin BBQ complet. Pour une option plus légère, associez-les à une salade verte mixte et des légumes rôtis. Ces pilons sont parfaits pour les grillades d'été, les soirées de jeux ou les dîners en famille décontractés. Décorez avec du persil ou de la coriandre fraîche hachés pour une touche de couleur, et servez avec de la sauce BBQ supplémentaire pour tremper.