Wie man klassisches brasilianisches Pudim de Leite (Milchpudding) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pudim de Leite ist ein geliebtes brasilianisches Dessert, das die seidig-glatte Textur eines Flans mit dem reichhaltigen Karamellgeschmack von Dulce de Leche vereint. Diese klassische Leckerei ist perfekt für jeden Anlass, von Familienessen bis hin zu festlichen Versammlungen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 60 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten (plus 4 Stunden Kühlzeit)
• Portionen: 8
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 1 Tasse (200g) Kristallzucker (für Karamell)
• 1/4 Tasse (60ml) Wasser (für Karamell)
• 4 große Eier
• 1 Dose (14 oz / 397g) gezuckerte Kondensmilch
• 2 Tassen (480ml) Vollmilch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Prise Salz

Anleitung

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.

2. Das Karamell zubereiten: In einem schweren Topf 1 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Wasser vermischen. Bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen, den Topf dabei gelegentlich schwenken (nicht rühren), bis der Zucker sich auflöst und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt, ca. 8-10 Minuten. Das heiße Karamell vorsichtig in eine runde Backform mit 23cm (9 Zoll) Durchmesser oder eine Flan-Form gießen und die Seiten und den Boden damit auskleiden. Beiseitestellen, um abzukühlen.

3. In einer großen Schüssel die Eier, die gezuckerte Kondensmilch, die Vollmilch, den Vanilleextrakt und das Salz glatt rühren.

4. Die Mischung durch ein feines Sieb in die karamellausgekleidete Backform geben, um eventuelle Eierstückchen zu entfernen.

5. Die Backform in eine größere Auflaufform stellen. Die Auflaufform mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Höhe der Backform füllen, um ein Wasserbad zu schaffen.

6. Vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben und 50-60 Minuten backen, bis der Pudding fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

7. Aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

8. Zum Servieren den Rand des Puddings mit einem Messer lösen. Eine große Servierplatte über die Backform stülpen und dann schnell umdrehen. Vorsichtig schütteln, um den Pudding zu lösen. Das Karamell wird über die Seiten fließen.

Chefnotizen

• Für eine glattere Textur den Cremefüllungsinhalt in einem Mixer anstelle von Rühren mixen.
• Seien Sie vorsichtig beim Herstellen des Karamells, da es schnell anbrennen kann. Wenn es verbrannt riecht, fangen Sie von vorne an.
• Um ein Gerinnen zu verhindern, stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie vermischen.
• Für eine Abwandlung fügen Sie 1/4 Tasse Kokosmilch hinzu, um einen Teil der Vollmilch zu ersetzen und einen tropischen Geschmack zu erzielen.
• Aufbewahrungsreste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 320
• Eiweiß: 8g
• Fett: 10g
• Kohlenhydrate: 50g
• Zucker: 48g
• Calcium: 20% des Tagesbedarfs
• Vitamin A: 8% des Tagesbedarfs

Dieses Dessert ist reich an Calcium von Milch und Eiern und liefert eine gute Quelle an Protein und wichtigen Vitaminen.

Serviervorschläge

• Gekühlt servieren, mit frischen Beeren oder etwas Zimt zur zusätzlichen Würze und optischen Aufwertung.
• Mit einem kleinen Espresso oder brasilianischem Kaffee genießen für ein authentisches Erlebnis.
• Zur besonderen Note mit einem Minzblatt und einer Scheibe frischer Passionsfrucht garnieren.
• Dieses Dessert ist perfekt, um ein brasilianisch inspiriertes Dinner abzurunden oder als luxuriöser Abschluss eines Wochenendessens mit der Familie.