Cómo hacer el clásico pudín de leche brasileño (pudín de leche)

Resumen Simple

El pudim de leche es un postre brasileño querido que combina la suavidad sedosa de un flan con el rico sabor a caramelo del dulce de leche. Este clásico delicioso es perfecto para cualquier ocasión, desde cenas familiares hasta reuniones festivas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 60 minutos
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos (más 4 horas de enfriamiento)
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 taza (200g) de azúcar granulado (para el caramelo)
• 1/4 taza (60ml) de agua (para el caramelo)
• 4 huevos grandes
• 1 lata (14 oz / 397g) de leche condensada endulzada
• 2 tazas (480ml) de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F (175°C).

2. Prepara el caramelo: En una olla con fondo grueso, combina 1 taza de azúcar y 1/4 taza de agua. Calienta a fuego medio-alto, moviendo ocasionalmente la olla (sin revolver) hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar oscuro, aproximadamente 8-10 minutos. Vierte con cuidado el caramelo caliente en un molde redondo de 9 pulgadas (23cm) o un molde para flanes, inclinándolo para cubrir el fondo y los lados. Deja enfriar.

3. En un tazón grande, bate los huevos, la leche condensada endulzada, la leche entera, el extracto de vainilla y la sal hasta que quede suave.

4. Pasa la mezcla a través de un colador de malla fina en el molde revestido de caramelo para eliminar cualquier pedazo de huevo.

5. Coloca el molde en una fuente de hornear más grande. Llena la fuente con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde para crear un baño María.

6. Transfiere con cuidado al horno precalentado y hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el pudín esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro.

7. Retira del horno y del baño María. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.

8. Para servir, pasa un cuchillo por los bordes del pudín. Coloca un plato de servir grande sobre el molde y voltea rápidamente. Sacude suavemente para soltar el pudín. El caramelo se derramará por los lados.

Notas del Chef

• Para una textura más suave, bate los ingredientes del flan en una licuadora en lugar de batirlos.
• Ten cuidado al hacer el caramelo, ya que puede quemarse rápidamente. Si huele a quemado, vuelve a empezar.
• Para evitar que se corte, asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos.
• Para darle un toque diferente, agrega 1/4 taza de leche de coco para sustituir parte de la leche entera y obtener un sabor tropical.
• Guarda los restos cubiertos en el refrigerador hasta por 3 días.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 320
• Proteína: 8g
• Grasa: 10g
• Carbohidratos: 50g
• Azúcar: 48g
• Calcio: 20% del valor diario
• Vitamina A: 8% del valor diario

Este postre es rico en calcio por la leche y los huevos, proporcionando una buena fuente de proteínas y vitaminas esenciales.

Sugerencias para Servir

• Sirve frío con bayas frescas o un toque de canela para dar más sabor y apariencia visual.
• Acompaña con un pequeño espresso o un café brasileño para una experiencia auténtica.
• Para un toque especial, decora con una hoja de menta y una rodaja de maracuyá fresco.
• Este postre es perfecto para finalizar una cena temática brasileña o como un final lujoso para una comida familiar del fin de semana.