Comment préparer le pudim de leite (pudding au lait) brésilien classique

Résumé Simple

Le pudim de leite est un dessert brésilien bien-aimé qui allie la douceur soyeuse d'un flan à la saveur riche du caramel. Cette délicieuse friandise classique est parfaite pour toutes les occasions, des repas en famille aux réceptions festives.

Détails de la Recette

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 60 minutes
• Durée totale : 1 heure 20 minutes (plus 4 heures de réfrigération)
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 tasse (200g) de sucre granulé (pour le caramel)
• 1/4 tasse (60ml) d'eau (pour le caramel)
• 4 gros œufs
• 1 boîte (14 oz / 397g) de lait concentré sucré
• 2 tasses (480ml) de lait entier
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F).

2. Préparez le caramel : dans une casserole à fond épais, mélangez 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau. Faites chauffer à feu moyen-vif, en remuant occasionnellement (sans remuer) jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambre foncée, soit environ 8 à 10 minutes. Versez délicatement le caramel chaud dans un moule à gâteau rond de 23 cm (9 pouces) ou un moule à flan, en inclinant pour enrober le fond et les côtés. Laissez refroidir.

3. Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait concentré sucré, le lait entier, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.

4. Passez le mélange à travers une passoire fine dans le moule enduit de caramel pour éliminer les éventuels morceaux d'œuf.

5. Placez le moule dans un plat de cuisson plus grand. Remplissez le plat de cuisson d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule pour créer un bain-marie.

6. Enfournez avec précaution et faites cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

7. Sortez du four et du bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

8. Pour servir, passez un couteau le long des bords du pudding. Placez un grand plat de service sur le moule et retournez rapidement. Secouez doucement pour démouler le pudding. Le caramel va s'écouler sur les côtés.

Notes du Chef

• Pour une texture plus lisse, mélangez les ingrédients de la crème dans un blender au lieu de les fouetter.
• Soyez prudent lors de la préparation du caramel, car il peut brûler rapidement. Si ça sent le brûlé, recommencez.
• Pour éviter la formation de grumeaux, assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante avant de les mélanger.
• Pour une touche de saveur tropicale, ajoutez 1/4 de tasse de lait de coco pour remplacer une partie du lait entier.
• Conservez les restes recouverts au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 320
• Protéines : 8g
• Lipides : 10g
• Glucides : 50g
• Sucre : 48g
• Calcium : 20% de la valeur quotidienne
• Vitamine A : 8% de la valeur quotidienne

Ce dessert est riche en calcium grâce au lait et aux œufs, fournissant une bonne source de protéines et de vitamines essentielles.

Suggestions de Service

• Servez-le bien froid avec des baies fraîches ou une pincée de cannelle pour un plus d'arôme et de présentation.
• Accompagnez-le d'un petit expresso ou d'un café brésilien pour une expérience authentique.
• Pour une touche spéciale, garnissez-le d'une feuille de menthe et d'une tranche de fruit de la passion.
• Ce dessert est parfait pour terminer un dîner à thème brésilien ou comme une délicieuse finale pour un repas en famille le week-end.