Wie man bunte geröstetes Gemüse und Hummus-Pasta zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Diese geröstetes Gemüse und Hummus-Pasta ist eine entzückende Verschmelzung von mediterranen Aromen, bei der zarte, geröstete Gemüse mit cremigem Hummus und al dente-Pasta zu einem nahrhaften und befriedigenden Gericht kombiniert werden.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 340g Penne-Nudeln (oder Pasta Ihrer Wahl)
• 1 mittlere Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, gehackt
• 1 gelbe Paprikaschote, gehackt
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 240g selbstgemachter oder gekaufter Hummus
• 2 EL Zitronensaft
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• 2 EL Pinienkerne (optional)

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.

2. In einer großen Schüssel vermischen Sie Zucchini, Paprikaschoten, Aubergine, rote Zwiebel und Knoblauch mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer.

3. Verteilen Sie das Gemüse auf einem großen Backblech in einer einzelnen Schicht. Rösten Sie es für 20-25 Minuten, wobei Sie es zwischendurch umrühren, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

4. Während das Gemüse röstetet, kochen Sie die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Bewahren Sie 240 ml Nudelwasser auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.

5. In einer kleinen Schüssel verrühren Sie den Hummus, den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft und 60 ml des aufbewahrten Nudelwassers zu einer glatten Sauce.

6. Geben Sie die abgegossenen Nudeln zurück in den Topf. Fügen Sie das geröstete Gemüse und die Hummus-Sauce hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig. Wenn die Sauce zu dick ist, geben Sie mehr aufbewahrtes Nudelwasser hinzu.

7. Schmecken Sie nach und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an, falls nötig.

8. Servieren Sie das Gericht heiß, garniert mit frischer Petersilie und Pinienkernen (falls verwendet).

Chefnotizen

• Für eine glutenfreie Option verwenden Sie Ihre bevorzugte glutenfreie Pasta.
• Sie können die Gemüsemischung an die Saison oder Ihre Vorlieben anpassen. Weitere tolle Optionen sind Kirschtomaten, Karotten oder Rosenkohl.
• Um mehr Protein hinzuzufügen, können Sie auch Kichererbsen oder weiße Bohnen untermischen.
• Das Gericht kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden, was es perfekt für Picknicks oder zum Mitnehmen macht.
• Übrige Pasta hält sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie vorsichtig und geben Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 450
• Eiweiß: 15g
• Gesunde Fette: 18g
• Ballaststoffe: 8g
• Vitamine: Reich an Vitamin A, C und E aus dem Gemüse
• Mineralstoffe: Gute Quelle für Kalium und Magnesium

Dieses Gericht ist reich an komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichen Proteinen und herzgesunden Fetten. Es ist auch voller Antioxidantien und Ballaststoffe aus der Vielfalt an Gemüse.

Serviervorschläge

• Servieren Sie es mit einem Salat mit gemischtem Grün und einem einfachen Vinaigrette-Dressing für eine vollständige Mahlzeit.
• Kombinieren Sie es mit einem knackigen Weißwein wie Pinot Grigio oder einem leichten Rotwein wie Beaujolais.
• Für eine mediterrane Dinner-Party servieren Sie es neben anderen Gerichten wie griechischen Salat, Falafel oder gegrilltem Halloumi.
• Garnieren Sie es mit zusätzlichen frischen Kräutern wie Basilikum oder Minze für mehr Geschmack und optische Anziehungskraft.
• Für eine reichhaltigere Mahlzeit servieren Sie es mit gegrilltem Hähnchen oder Fisch an der Seite für Nicht-Vegetarier.