Cómo hacer una pasta con verduras asadas y hummus colorida

Resumen Simple

Esta Pasta con Verduras Asadas y Hummus es una deliciosa fusión de sabores mediterráneos, que combina verduras asadas con hummus cremoso y pasta al dente para una comida saciante y nutritiva.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 12 oz (340g) de pasta penne (o pasta de tu elección)
• 1 calabacín mediano, en rodajas
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento amarillo, picado
• 1 berenjena pequeña, en cubos
• 1 cebolla roja, en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 taza (240g) de hummus casero o de tienda
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de piñones (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla el calabacín, los pimientos, la berenjena, la cebolla roja y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, albahaca, sal y pimienta.

3. Extiende las verduras en una bandeja para hornear grande en una sola capa. Hornea durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. Mientras se asan las verduras, cocina la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.

5. En un tazón pequeño, bate el hummus, el 1 cucharada de aceite de oliva restante, el jugo de limón y 1/4 taza del agua de la pasta reservada hasta que quede suave.

6. Devuelve la pasta escurrida a la olla. Agrega las verduras asadas y la salsa de hummus, revolviendo suavemente para combinar. Si la salsa está demasiado espesa, agrega más agua de la pasta reservada según sea necesario.

7. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

8. Sirve caliente, decorado con perejil fresco y piñones (si los usas).

Notas del Chef

• Para una opción sin gluten, usa tu pasta favorita sin gluten.
• Puedes personalizar la mezcla de verduras según la temporada o tus preferencias. Otras buenas opciones incluyen tomates cherry, zanahorias o coles de Bruselas.
• Para agregar más proteína, considera mezclar garbanzos o alubias blancas.
• El plato se puede servir caliente o a temperatura ambiente, lo que lo convierte en una opción excelente para picnics o almuerzos empacados.
• La pasta sobrante se conservará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente, agregando un poco de agua si es necesario para aflojar la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximada):

• Calorías: 450
• Proteína: 15g
• Grasas saludables: 18g
• Fibra: 8g
• Vitaminas: Rica en Vitaminas A, C y E de las verduras
• Minerales: Buena fuente de potasio y magnesio

Este plato es alto en carbohidratos complejos, proteínas a base de plantas y grasas saludables para el corazón. También está lleno de antioxidantes y fibra de la variedad de verduras.

Sugerencias para Servir

• Sirve con una ensalada mixta aderezada con una vinagreta sencilla para una comida completa.
• Empareja con un vino blanco seco como Pinot Grigio o un tinto ligero como Beaujolais.
• Para una cena temática mediterránea, sirve junto a otros platos como ensalada griega, falafel o halloumi a la parrilla.
• Decora con más hierbas frescas como albahaca o menta para darle más sabor y atractivo visual.
• Para una comida más contundente, sirve con pollo o pescado a la parrilla al lado para comensales no vegetarianos.