Wie man authentische bolivianische Salteñas mit Rinderhackfleischfüllung zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Bolivianische Salteñas sind herzhafte, saftige fleischgefüllte Pasteten, die eine geliebte Straßenspezialität und kulinarische Kostbarkeit Boliviens sind. Diese goldenen, fußballförmigen Empanadas sind für ihren leicht süßen Teig und die reichhaltige, suppige Füllung bekannt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 3 Stunden (einschließlich Teigkühlung)
• Zubereitungszeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 3 Stunden 45 Minuten
• Portionen: 12 Salteñas
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

Für den Teig:

• 4 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 TL Salz
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
• 2 Eier
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 EL weißer Essig
• 1 TL Annattopulver (zur Färbung)

Für die Füllung:

• 450 g Rinderhackfleisch
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 2 Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse Erbsen
• 1/4 Tasse Rosinen
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• 1/2 TL Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Gelatinepulver

Für den Zusammenbau:

• 1 Ei, verquirlt (für den Eierstich)

Anleitung

1. Bereiten Sie den Teig zu: Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz. Schneiden Sie die kalte Butter ein, bis die Mischung grobkörnig ist.

2. In einer separaten Schüssel verrühren Sie Eier, Wasser, Essig und Annattopulver. Geben Sie diese Mischung zum Mehlgemisch und kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Wickeln Sie den Teig in Folie und kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden oder über Nacht.

4. Bereiten Sie die Füllung zu: Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und sautieren Sie sie, bis sie durchsichtig sind.

5. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und braten Sie es, bis es braun ist. Rühren Sie Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer ein.

6. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln, Erbsen, Rosinen und Rinderbrühe hinzu. Lassen Sie etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

7. Streuen Sie das Gelatinepulver über die Mischung und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Dies hilft der Füllung, sich zu binden. Lassen Sie die Füllung komplett abkühlen.

8. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor.

9. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus. Schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von 12,5 cm aus.

10. Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises. Falten Sie den Teig über, um eine Halbmondform zu formen und drücken Sie die Ränder zusammen, um einen geflochtenen Effekt zu erzielen.

11. Legen Sie die Salteñas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei.

12. Backen Sie sie 20-25 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.

13. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren, da die Füllung sehr heiß sein wird.

Chefnotizen

• Für einen authentischen Touch fügen Sie vor dem Verschließen eine Scheibe hartgekochtes Ei zu jeder Salteña hinzu.
• Der Teig kann einen Tag im Voraus hergestellt und gekühlt aufbewahrt werden.
• Wenn Annattopulver nicht verfügbar ist, verwenden Sie eine Prise Kurkuma für die Färbung.
• Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie zusammenbauen, um zu verhindern, dass der Teig matschig wird.
• Übrig gebliebene Salteñas können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wärmen Sie sie am besten im Ofen auf, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Nährwertangaben

Pro Salteña (ungefähr):

• Kalorien: 300
• Protein: 12g
• Kohlenhydrate: 35g
• Fett: 14g
• Ballaststoffe: 2g
• Eisen: 10% der Tageszufuhr
• Vitamin A: 8% der Tageszufuhr

Serviervorschläge

Servieren Sie diese bolivianischen Salteñas heiß als herzhaften Snack oder leichte Mahlzeit. Sie passen gut zu einem einfachen grünen Salat oder frischem Obst. Als Getränke empfehlen sich ein traditioneller bolivianischer Refresco (Fruchtsaft) oder ein kaltes Bier. Diese Pasteten sind perfekt für Partys, Picknicks oder als einzigartige Ergänzung zu einem Brunchbuffet. Servieren Sie sie mit einer Seite Llajwa, einer scharfen bolivianischen Salsa, für einen zusätzlichen Kick an Geschmack und Authentizität.