Cómo hacer auténticas salteñas bolivianas con relleno de carne

Riassunto Semplice

Las salteñas bolivianas son pasteles salados y jugosos rellenos de carne, que son un apreciado bocadillo callejero y un tesoro culinario de Bolivia. Estos empanadas con forma de balón, de color dorado, se caracterizan por su masa ligeramente dulce y su relleno rico y jugoso.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 3 horas (incluido el enfriamiento de la masa)
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 3 horas 45 minutos
• Porciones: 12 salteñas
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

Para la masa:

• 4 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 2 huevos
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de polvo de achiote (para dar color)

Para el relleno:

• 1 libra de carne molida de res
• 2 tazas de caldo de res
• 2 papas, peladas y en cubos pequeños
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de guisantes
• 1/4 taza de pasas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de gelatina en polvo

Istruzioni

1. Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Corta la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

2. En un tazón aparte, bate los huevos, el agua, el vinagre y el polvo de achiote. Agrega esta mezcla a la de harina y amasa hasta que se forme una masa suave.

3. Envuelve la masa en plástico y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.

4. Prepara el relleno: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén transparentes.

5. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada. Incorpora el comino, la paprika, el orégano, la sal y la pimienta.

6. Agrega los cubos de papa, los guisantes, las pasas y el caldo de res. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

7. Espolvorea la gelatina sobre la mezcla y revuelve hasta que se disuelva. Esto ayudará a que el relleno se solidifique. Deja enfriar completamente.

8. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

9. Extiende la masa fría sobre una superficie enharinada, hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Corta círculos de 5 pulgadas de diámetro.

10. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa para crear una forma de media luna y pellizca los bordes para sellarlos, creando un efecto trenzado.

11. Coloca las salteñas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pinta con el huevo batido.

12. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

13. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir, ya que el relleno estará muy caliente.

Note dello Chef

• Para un toque auténtico, agrega una rodaja de huevo duro cocido a cada salteña antes de sellarla.
• La masa se puede preparar un día antes y refrigerar.
• Si no hay polvo de achiote disponible, usa una pizca de cúrcuma para dar color.
• Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de ensamblar para evitar que la masa se humedezca.
• Las salteñas sobrantes se pueden guardar en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalas en el horno para obtener mejores resultados.

Informazioni Nutrizionali

Por salteña (aproximado):

• Calorías: 300
• Proteína: 12g
• Carbohidratos: 35g
• Grasa: 14g
• Fibra: 2g
• Hierro: 10% del VD
• Vitamina A: 8% del VD

Suggerimenti per Servire

Sirve estas salteñas bolivianas calientes como un refrigerio sustancioso o una comida ligera. Combinan bien con una ensalada verde sencilla o fruta fresca. Para las bebidas, prueba un refresco tradicional boliviano (jugo de frutas) o una cerveza fría. Estos pasteles son perfectos para fiestas, picnics o como una adición única a un brunch. Sirve con un poco de llajwa, una salsa picante boliviana, para un toque extra de sabor y autenticidad.