Cómo hacer auténticas salteñas bolivianas con relleno de carne

Resumen Simple

Las salteñas bolivianas son empanadas saladas y jugosas rellenas de carne, que son un apreciado manjar y comida callejera de Bolivia. Estas doradas empanadas con forma de balón son conocidas por su masa ligeramente dulce y su rico relleno con salsa.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 3 horas (incluyendo el enfriamiento de la masa)
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 3 horas 45 minutos
• Porciones: 12 salteñas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la masa:

• 4 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 2 huevos
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de polvo de achiote (para el color)

Para el relleno:

• 1 libra de carne molida
• 2 tazas de caldo de res
• 2 papas, peladas y en cubos pequeños
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de guisantes
• 1/4 taza de pasas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de polvo de gelatina

Instrucciones

1. Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Corta la mantequilla fría hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas.

2. En un recipiente aparte, bate los huevos, el agua, el vinagre y el polvo de achiote. Agrega esta mezcla a la harina y amasa hasta que se forme una masa suave.

3. Envuelve la masa en plástico y refrigera durante al menos 2 horas o durante la noche.

4. Prepara el relleno: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes.

5. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada. Incorpora el comino, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta.

6. Agrega los cubos de papa, los guisantes, las pasas y el caldo de res. Deja que hierva durante aproximadamente 20 minutos hasta que las papas estén tiernas.

7. Espolvorea la gelatina sobre la mezcla y revuelve hasta que se disuelva. Esto ayudará a que el relleno se cuaje. Deja que se enfríe por completo.

8. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

9. Extiende la masa fría sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Corta círculos de 5 pulgadas.

10. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre sí misma para crear una forma de media luna y prensa los bordes para sellarlos, creando un efecto trenzado.

11. Coloca las salteñas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pinta con el huevo batido.

12. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

13. Deja que se enfríen durante 5 minutos antes de servir, ya que el relleno estará muy caliente.

Notas del Chef

• Para un toque auténtico, agrega una rebanada de huevo duro cocido a cada salteña antes de sellarlas.
• La masa se puede hacer con un día de anticipación y refrigerarse.
• Si no se encuentra polvo de achiote, usa una pizca de cúrcuma para el color.
• Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de armar para evitar que la masa se humedezca.
• Las salteñas sobrantes se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntelas en el horno para obtener mejores resultados.

Información Nutricional

Por salteña (aproximado):

• Calorías: 300
• Proteína: 12g
• Carbohidratos: 35g
• Grasa: 14g
• Fibra: 2g
• Hierro: 10% del VD
• Vitamina A: 8% del VD

Sugerencias para Servir

Sirve estas salteñas bolivianas calientes como un tentempié sustancioso o una comida ligera. Combinan bien con una simple ensalada verde o fruta fresca. Para bebidas, prueba un refresco tradicional boliviano (jugo de frutas) o una cerveza fría. Estas empanadas son perfectas para fiestas, picnics o como una adición única a un brunch. Sirve con un lado de llajwa, una salsa picante boliviana, para un extra de sabor y autenticidad.