Comment préparer de véritables salteñas boliviennes avec une garniture de bœuf

Résumé Simple

Les salteñas boliviennes sont des pâtisseries salées et juteuses, fourrées de viande, qui sont une nourriture de rue bien-aimée et un trésor culinaire de Bolivie. Ces empanadas en forme de ballon de football, dorées, sont connues pour leur pâte légèrement sucrée et leur garniture riche et mijotée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 3 heures (incluant le refroidissement de la pâte)
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 3 heures 45 minutes
• Portions : 12 salteñas
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour la pâte :

• 4 tasses de farine tout-usage
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, froid et coupé en cubes
• 2 œufs
• 1/2 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de poudre d'achiote (pour la couleur)

Pour la garniture :

• 1 lb de bœuf haché
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en petits dés
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1/2 tasse de petits pois
• 1/4 tasse de raisins secs
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café d'origan
• Sel et poivre selon le goût
• 2 cuillères à soupe de poudre de gélatine

Pour l'assemblage :

• 1 œuf, battu (pour la dorure)

Instructions

1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

2. Dans un bol séparé, fouettez les œufs, l'eau, le vinaigre et la poudre d'achiote. Ajoutez ce mélange à la préparation de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou pendant la nuit.

4. Préparez la garniture : Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

5. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Incorporez le cumin, le paprika, l'origan, le sel et le poivre.

6. Ajoutez les pommes de terre en dés, les petits pois, les raisins secs et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

7. Saupoudrez la gélatine sur le mélange et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Cela aidera la garniture à se figer. Laissez refroidir complètement.

8. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

9. Étalez la pâte réfrigérée sur une surface enfarinée à environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles de 12,5 cm de diamètre.

10. Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle. Pliez la pâte pour former une demi-lune et pincez les bords pour les sceller, en créant un effet tressé.

11. Placez les salteñas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec l'œuf battu.

12. Enfournez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

13. Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de servir, car la garniture sera très chaude.

Notes du Chef

• Pour une touche authentique, ajoutez une tranche d'œuf dur à chaque salteña avant de les sceller.
• La pâte peut être préparée la veille et réfrigérée.
• Si la poudre d'achiote n'est pas disponible, utilisez une pincée de curcuma pour la couleur.
• Assurez-vous que la garniture soit complètement refroidie avant l'assemblage pour éviter que la pâte ne devienne molle.
• Les salteñas restantes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four pour de meilleurs résultats.

Informations Nutritionnelles

Par salteña (approximativement) :

• Calories : 300
• Protéines : 12g
• Glucides : 35g
• Lipides : 14g
• Fibres : 2g
• Fer : 10% de l'AQR
• Vitamine A : 8% de l'AQR

Suggestions de Service

Servez ces salteñas boliviennes bien chaudes en tant que collation copieuse ou repas léger. Elles se marient bien avec une simple salade verte ou des fruits frais. Pour les boissons, essayez un refresco traditionnel bolivien (jus de fruits) ou une bière fraîche. Ces pâtisseries sont parfaites pour les fêtes, les pique-niques ou comme ajout unique à un brunch. Servez-les avec un accompagnement de llajwa, une salsa épicée bolivienne, pour une touche d'authenticité supplémentaire.