Como fazer Salteñas bolivianas autênticas com recheio de carne

Resumo Simples

As Salteñas bolivianas são empadas salgadas e suculentas recheadas de carne, que são uma comida de rua querida e um tesouro culinário da Bolívia. Essas empadas douradas em forma de futebol são conhecidas por sua massa levemente doce e o recheio rico e ensopado.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 3 horas (incluindo o resfriamento da massa)
• Tempo de cozimento: 45 minutos
• Tempo total: 3 horas e 45 minutos
• Porções: 12 salteñas
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para a massa:

• 4 xícaras de farinha de trigo comum
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, fria e em cubos
• 2 ovos
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 colher de chá de pó de urucum (para cor)

Para o recheio:

• 1 lb de carne moída
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 batatas, descascadas e picadas pequenas
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de ervilhas
• 1/4 xícara de uvas passas
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de orégano
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de pó de gelatina

Instruções

1. Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Corte a manteiga fria até que a mistura fique com a textura de migalhas grossas.

2. Em uma tigela separada, bata os ovos, a água, o vinagre e o pó de urucum. Adicione essa mistura à mistura de farinha e amasse até formar uma massa lisa.

3. Embrulhe a massa em plástico e refrigere por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

4. Faça o recheio: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem translúcidos.

5. Adicione a carne moída e cozinhe até ficar dourada. Junte o cominho, a páprica, o orégano, o sal e a pimenta.

6. Acrescente as batatas picadas, as ervilhas, as uvas passas e o caldo de carne. Cozinhe por cerca de 20 minutos até as batatas ficarem macias.

7. Polvilhe a gelatina sobre a mistura e mexa até dissolver. Isso ajudará o recheio a firmar. Deixe esfriar completamente.

8. Preaqueça o forno a 200°C (400°F).

9. Abra a massa fria em uma superfície enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Corte em círculos de 12 cm.

10. Coloque uma colherada de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa para criar um formato de meia-lua e aperte as bordas para selar, criando um efeito trançado.

11. Coloque as salteñas em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Pincele com o ovo batido.

12. Asse por 20-25 minutos ou até dourar.

13. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir, pois o recheio estará muito quente.

Notas do Chef

• Para um toque autêntico, adicione uma fatia de ovo cozido em cada salteña antes de selar.
• A massa pode ser feita com um dia de antecedência e refrigerada.
• Se o pó de urucum não estiver disponível, use uma pitada de cúrcuma para a cor.
• Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar para evitar que a massa fique úmida.
• As sobras de salteñas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias. Aqueça no forno para melhores resultados.

Informação Nutricional

Por salteña (aproximadamente):

• Calorias: 300
• Proteína: 12g
• Carboidratos: 35g
• Gordura: 14g
• Fibra: 2g
• Ferro: 10% DV
• Vitamina A: 8% DV

Sugestões de Servir

Sirva estas Salteñas bolivianas quentes como um lanche substancial ou uma refeição leve. Elas combinam bem com uma simples salada verde ou fruta fresca. Para bebidas, experimente um refresco (suco de frutas) tradicional boliviano ou uma cerveja gelada. Essas empadas são perfeitas para festas, piqueniques ou como uma adição única a um café da manhã. Sirva com um molho llajwa, um molho picante boliviano, para um toque extra de sabor e autenticidade.