Wie man authentisches südafrikanisches Rindfleisch-Biltong herstellt

Einfache Zusammenfassung

Südafrikanisches Biltong ist ein geliebter getrockneter Fleischsnack, bekannt für seinen kräftigen Geschmack und die zähe Textur. Dieses traditionelle Rezept verwandelt Rindfleisch in einen würzigen, proteinreichen Genuss, der perfekt zum Snacken oder als einzigartiger Vorspeise ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 1 Stunde
• Trocknungszeit: 3-5 Tage
• Gesamtzeit: 3-5 Tage (einschließlich Trocknungszeit)
• Portionen: 20-25 Portionen
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 kg (4,4 lbs) Rindfleisch-Unterschale oder Oberschale, in 2,5 cm dicke Streifen geschnitten
• 1/2 Tasse Apfelweinessig
• 2 EL grobes Salz
• 2 EL ganze Koriandersamen, geröstet und zerdrückt
• 1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Paprika
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Anleitung

1. Entfernen Sie sichtbares Fett von den Rindfleischstreifen.

2. In einer großen Schüssel den Apfelweinessig mit 1/2 Tasse Wasser vermischen. Die Rindfleischstreifen für 30 Minuten in diese Mischung eintauchen.

3. Unterdessen in einer separaten Schüssel Salz, zerdrückte Koriandersamen, zerdrückte schwarze Pfefferkörner, braunen Zucker, Backpulver, Paprika und Knoblauchpulver zu einer Gewürzmischung kombinieren.

4. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Essig-Lösung und trocknen Sie es mit Küchenpapier ab.

5. Beschichten Sie jeden Rindfleischstreifen gründlich mit der Gewürzmischung und achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung.

6. Fädeln Sie einen sauberen, dünnen Faden durch das eine Ende jedes Rindfleischstreifens.

7. Hängen Sie die Rindfleischstreifen in einem gut belüfteten, kühlen Bereich (idealerweise bei 20°C/68°F) und außerhalb direkter Sonneneinstrahlung auf. Stellen Sie sicher, dass sich die Streifen nicht berühren.

8. Stellen Sie eine Auffangschale darunter, um Tropfen aufzufangen.

9. Lassen Sie das Fleisch 3-5 Tage lang lufttrocknen, je nach gewünschter Textur. Überprüfen Sie es täglich auf Anzeichen von Schimmel.

10. Wenn es Ihren Wünschen entsprechend getrocknet ist, schneiden Sie das Biltong mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung.

11. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort für bis zu 2 Wochen.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse verwenden Sie einen Biltong-Kasten oder einen speziellen Bereich mit guter Luftzirkulation.
• Der Trocknungsprozess kann mit einem Ventilator beschleunigt werden, aber vermeiden Sie direkte Hitze.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie gemahlenen Nelken oder getrockneten Kräutern für einzigartige Aromen.
• Wenn Sie eine weichere Textur bevorzugen, verringern Sie die Trocknungszeit. Für eine härtere Textur verlängern Sie sie.
• Stellen Sie immer sicher, dass Ihr Trocknungsbereich sauber und frei von Schädlingen ist, um eine Kontamination zu verhindern.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca. 30g):

• Kalorien: 70-80 kcal
• Protein: 15-18g
• Fett: 2-3g
• Kohlenhydrate: <1g Biltong ist hochproteinhaltig, fettarm und enthält wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Es ist eine hervorragende Quelle für B-Vitamine, insbesondere Vitamin B12.

Serviervorschläge

• Servieren Sie in dünne Scheiben geschnittenes Biltong als proteinreichen Snack für sich allein.
• Fügen Sie es zu Käseplatten mit Früchten für eine beeindruckende Vorspeise hinzu.
• Verwenden Sie es in Salaten oder Sandwiches für eine würzige Note.
• Genießen Sie es mit einem kalten Bier oder einem kräftigen Rotwein für ein authentisches südafrikanisches Erlebnis.
• Verwenden Sie es als Topping für Pizzen oder kombinieren Sie es mit herzhaften Backwaren für eine einzigartige Note.