Cómo hacer auténtico biltong de carne de res sudafricano

Resumen Simple

El biltong sudafricano es un bocadillo de carne seca muy apreciado, conocido por su rico sabor y textura masticable. Esta receta tradicional transforma la carne de res en un aperitivo salado y rico en proteínas, perfecto para picar o como una opción única de aperitivo.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de secado: 3-5 días
• Tiempo total: 3-5 días (incluido el tiempo de secado)
• Porciones: 20-25 porciones
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 kg (4.4 lbs) de contra o tapa de res, cortada en tiras de 1 pulgada de grosor
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras, tostadas y trituradas
• 1 cucharada de granos de pimienta negra triturados
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones

1. Elimina cualquier grasa visible de las tiras de carne.

2. En un tazón grande, mezcla el vinagre de sidra de manzana con 1/2 taza de agua. Sumerge las tiras de carne en esta mezcla durante 30 minutos.

3. Mientras tanto, en un tazón aparte, combina la sal, las semillas de cilantro trituradas, los granos de pimienta negra triturados, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, el pimentón y el ajo en polvo para crear la mezcla de especias.

4. Retira la carne de la solución de vinagre y sécala con toallas de papel.

5. Cubre cada tira de carne uniformemente con la mezcla de especias.

6. Enhebra un hilo delgado y limpio a través de un extremo de cada tira de carne.

7. Cuelga las tiras de carne en un área bien ventilada y fresca (idealmente alrededor de 20°C/68°F) lejos de la luz solar directa. Asegúrate de que las tiras no se toquen entre sí.

8. Coloca una bandeja debajo para recoger cualquier goteo.

9. Deja que la carne se seque al aire durante 3-5 días, dependiendo de la textura que prefieras. Revisa diariamente en busca de signos de moho.

10. Una vez que esté seco a tu gusto, corta el biltong en rodajas delgadas en contra de la fibra con un cuchillo afilado.

11. Almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante un máximo de 2 semanas.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, utiliza una caja de biltong o una zona dedicada con buena circulación de aire.
• El proceso de secado se puede acelerar con un ventilador, pero evita el calor directo.
• Experimenta con diferentes especias como clavo molido o hierbas secas para obtener sabores únicos.
• Si prefieres una textura más suave, reduce el tiempo de secado. Para una textura más dura, extiéndelo.
• Asegúrate siempre de que tu área de secado esté limpia y libre de plagas para evitar la contaminación.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente 30g):

• Calorías: 70-80 kcal
• Proteína: 15-18g
• Grasa: 2-3g
• Carbohidratos: <1g El biltong es alto en proteínas, bajo en grasa y contiene minerales esenciales como el hierro y el zinc. Es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, particularmente la vitamina B12.

Sugerencias para Servir

• Sirve el biltong cortado en rodajas finas como un snack rico en proteínas por sí solo.
• Agrégalo a tablas de quesos y embutidos junto con frutas para un aperitivo impresionante.
• Incorpóralo en ensaladas o sándwiches para dar un toque salado.
• Acompaña con una cerveza fría o un vaso de vino tinto completo para una experiencia sudafricana tradicional.
• Utilízalo como cobertura para pizzas o incorpóralo en pastelería salada para darle un toque único.