Cómo hacer auténtico biltong de carne de res sudafricano

Riassunto Semplice

El biltong sudafricano es un querido snack de carne seca, conocido por su rico sabor y textura masticable. Esta receta tradicional transforma la carne de res en un bocadillo salado y rico en proteínas, perfecto para picar o como una aperitivo único.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de secado: 3-5 días
• Tiempo total: 3-5 días (incluido el tiempo de secado)
• Porciones: 20-25 porciones
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 kg (4,4 lbs) de contra o tapa de res, cortada en tiras de 1 pulgada de grosor
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras, tostadas y molidas
• 1 cucharada de granos de pimienta negra, molidos
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Istruzioni

1. Corta cualquier grasa visible de las tiras de carne.

2. En un tazón grande, mezcla el vinagre de sidra de manzana con 1/2 taza de agua. Sumerge las tiras de carne en esta mezcla durante 30 minutos.

3. Mientras tanto, en un tazón aparte, combina la sal, las semillas de cilantro molidas, los granos de pimienta negra molidos, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, el pimentón y el ajo en polvo para crear la mezcla de especias.

4. Retira la carne de la solución de vinagre y sécala con toallas de papel.

5. Cubre cada tira de carne uniformemente con la mezcla de especias.

6. Enhebra un hilo delgado y limpio a través de un extremo de cada tira de carne.

7. Cuelga las tiras de carne en un área bien ventilada y fresca (idealmente alrededor de 20°C/68°F) alejada de la luz solar directa. Asegúrate de que las tiras no se toquen entre sí.

8. Coloca una bandeja debajo para recoger cualquier goteo.

9. Deja que la carne se seque al aire durante 3-5 días, dependiendo de la textura deseada. Revisa diariamente en busca de signos de moho.

10. Una vez seco a tu gusto, corta el biltong en finas rebanadas en contra de la fibra de la carne con un cuchillo afilado.

11. Almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante hasta 2 semanas.

Note dello Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa una caja de biltong o un área dedicada con buena circulación de aire.
• El proceso de secado se puede acelerar usando un ventilador, pero evita el calor directo.
• Experimenta con diferentes especias como clavo molido o hierbas secas para lograr sabores únicos.
• Si prefieres una textura más suave, reduce el tiempo de secado. Para una textura más dura, extiéndelo.
• Asegúrate siempre de que tu área de secado esté limpia y libre de plagas para evitar la contaminación.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximadamente 30g):

• Calorías: 70-80 kcal
• Proteína: 15-18g
• Grasa: 2-3g
• Carbohidratos: <1g El biltong es alto en proteínas, bajo en grasa y contiene minerales esenciales como el hierro y el zinc. Es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, particularmente la vitamina B12.

Suggerimenti per Servire

• Sirve lonchas finas de biltong como un snack rico en proteínas por sí solo.
• Agrega a tablas de charcutería junto a quesos y frutas para una aperitivo impresionante.
• Incorpóralo en ensaladas o sándwiches para un aporte salado.
• Combínalo con una cerveza fría o un vaso de vino tinto corpulento para una experiencia sudafricana tradicional.
• Utilízalo como cobertura para pizzas o incorpóralo en masas saladas para darles un toque único.