Como fazer biltong sul-africano autêntico

Resumo Simples

O biltong sul-africano é um lanche de carne seca muito apreciado, conhecido por seu sabor rico e sua textura mastigável. Esta receita tradicional transforma a carne bovina em um petisco saboroso e rico em proteínas, perfeito para lanches ou como uma entrada única.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 1 hora
• Tempo de secagem: 3-5 dias
• Tempo total: 3-5 dias (incluindo o tempo de secagem)
• Porções: 20-25 porções
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 2 kg de coxão mole ou coxão duro de boi, cortado em tiras de 2,5 cm de espessura
• 1/2 xícara de vinagre de cidra de maçã
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 2 colheres de sopa de sementes de coentro inteiras, torradas e trituradas
• 1 colher de sopa de pimenta-preta em grãos, triturada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de alho em pó

Instruções

1. Retire qualquer gordura visível das tiras de carne.

2. Em uma tigela grande, misture o vinagre de cidra de maçã com 1/2 xícara de água. Submerja as tiras de carne nesta mistura por 30 minutos.

3. Enquanto isso, em uma tigela separada, combine o sal, as sementes de coentro trituradas, a pimenta-preta triturada, o açúcar mascavo, o bicarbonato de sódio, a páprica e o alho em pó para criar a mistura de temperos.

4. Retire a carne da solução de vinagre e seque-a com papel toalha.

5. Cubra cada tira de carne uniformemente com a mistura de temperos.

6. Passe um fio limpo e fino pela extremidade de cada tira de carne.

7. Pendure as tiras de carne em uma área bem ventilada e fresca (idealmente a cerca de 20°C) longe da luz solar direta. Certifique-se de que as tiras não se toquem.

8. Coloque uma bandeja embaixo para pegar qualquer gotejamento.

9. Deixe a carne secar ao ar por 3 a 5 dias, dependendo da textura desejada. Verifique diariamente se há sinais de mofo.

10. Quando estiver seco de acordo com o seu gosto, corte o biltong em fatias finas contra a fibra usando uma faca afiada.

11. Armazene em um recipiente hermético em um local fresco e seco por até 2 semanas.

Notas do Chef

• Para obter melhores resultados, use uma caixa de biltong ou uma área dedicada com boa circulação de ar.
• O processo de secagem pode ser acelerado usando um ventilador, mas evite o calor direto.
• Experimente diferentes especiarias como cravo-da-índia moído ou ervas secas para sabores únicos.
• Se você preferir uma textura mais macia, reduza o tempo de secagem. Para uma textura mais dura, aumente-o.
• Certifique-se sempre de que sua área de secagem esteja limpa e livre de pragas para evitar contaminação.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente 30g):

• Calorias: 70-80 kcal
• Proteína: 15-18g
• Gordura: 2-3g
• Carboidratos: <1g O biltong é rico em proteínas, baixo em gordura e contém minerais essenciais como ferro e zinco. É uma ótima fonte de vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B12.

Sugestões de Servir

• Sirva o biltong fatiado finamente como um lanche rico em proteínas sozinho.
• Adicione a tábuas de frios ao lado de queijos e frutas para uma entrada impressionante.
• Incorpore a saladas ou sanduíches para um toque saboroso.
• Combine com uma cerveja gelada ou um copo de vinho tinto encorpado para uma experiência sul-africana tradicional.
• Use como cobertura para pizzas ou incorpore a massas salgadas para uma torção única.