Comment faire du véritable biltong sud-africain

Résumé Simple

Le biltong sud-africain est une collation séchée de viande bien-aimée, connue pour sa saveur riche et sa texture croquante. Cette recette traditionnelle transforme le bœuf en une collation salée et riche en protéines, parfaite pour le grignotage ou en tant qu'amuse-gueule unique.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de séchage : 3-5 jours
• Temps total : 3-5 jours (incluant le temps de séchage)
• Portions : 20-25 portions
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 kg (4,4 lbs) de sous-noix de bœuf ou de gigot, coupés en tranches de 1 pouce d'épaisseur
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sel grossier
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières, grillées et écrasées
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Instructions

1. Retirez toute la graisse visible des tranches de bœuf.

2. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de cidre de pomme avec 1/2 tasse d'eau. Plongez les tranches de bœuf dans ce mélange pendant 30 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un bol séparé, mélangez le sel, les graines de coriandre écrasées, le poivre noir moulu, le sucre brun, le bicarbonate de soude, le paprika et l'ail en poudre pour créer le mélange d'épices.

4. Retirez le bœuf de la solution de vinaigre et séchez-le avec du papier absorbant.

5. Enrobez soigneusement chaque tranche de bœuf avec le mélange d'épices, en vous assurant qu'elle est bien recouverte.

6. Enfilez une ficelle propre et fine à travers une extrémité de chaque tranche de bœuf.

7. Suspendez les tranches de bœuf dans une zone bien ventilée et fraîche (idéalement autour de 20°C/68°F) à l'abri de la lumière directe du soleil. Assurez-vous que les tranches ne se touchent pas.

8. Placez un plateau en dessous pour récupérer les éventuelles gouttes.

9. Laissez le bœuf sécher à l'air pendant 3 à 5 jours, selon la texture souhaitée. Vérifiez quotidiennement la présence éventuelle de moisissure.

10. Une fois séché selon votre préférence, coupez le biltong en fines tranches perpendiculairement aux fibres à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

11. Conservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant jusqu'à 2 semaines.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez une boîte à biltong ou une zone dédiée avec une bonne circulation d'air.
• Le processus de séchage peut être accéléré à l'aide d'un ventilateur, mais évitez la chaleur directe.
• Expérimentez avec différentes épices comme le clou de girofle moulu ou les herbes séchées pour obtenir des saveurs uniques.
• Si vous préférez une texture plus molle, réduisez le temps de séchage. Pour une texture plus dure, prolongez-le.
• Assurez-vous toujours que votre zone de séchage est propre et exempte de nuisibles pour éviter toute contamination.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ 30g) :

• Calories : 70-80 kcal
• Protéines : 15-18g
• Lipides : 2-3g
• Glucides : <1g Le biltong est riche en protéines, faible en matières grasses et contient des minéraux essentiels comme le fer et le zinc. C'est une excellente source de vitamines B, en particulier de vitamine B12.

Suggestions de Service

• Servez le biltong tranché finement comme collation riche en protéines à part entière.
• Ajoutez-le à des planches de charcuterie accompagnées de fromages et de fruits pour un amuse-gueule impressionnant.
• Incorporez-le dans des salades ou des sandwiches pour une touche savoureuse.
• Associez-le à une bière fraîche ou à un verre de vin rouge corsé pour une expérience sud-africaine traditionnelle.
• Utilisez-le comme garniture pour des pizzas ou incorporez-le dans des pâtisseries salées pour une touche unique.