Cómo hacer syrniki auténticos (panqueques rusos de requesón) con mermelada de bayas casera

Resumen Simple

Los syrniki son deliciosos panqueques rusos de requesón con un interior tierno y ligeramente dulce, y un exterior crujiente y dorado. Servidos con una cucharada de mermelada, son un desayuno reconfortante o un postre delicioso.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 4 (3 syrniki por porción)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para los syrniki:

• 2 tazas (450 g) de requesón entero, escurrido
• 2 huevos grandes
• 1/3 taza (65 g) de azúcar granulado
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 taza (120 g) de harina de todo uso, más más para espolvorear
• 1/2 cdta de polvo de hornear
• 1/4 cdta de sal
• 2 cdas de aceite vegetal para freír

Para la mermelada de bayas:

• 2 tazas (300 g) de bayas mixtas (fresas, frambuesas, arándanos)
• 1/2 taza (100 g) de azúcar granulado
• 1 cda de jugo de limón

Instrucciones

1. Comienza con la mermelada: en una cacerola mediana, combina las bayas, el azúcar y el jugo de limón. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

2. Reduce el calor y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, aplastando las bayas con una cuchara de madera, hasta que la mermelada se espese. Retira del fuego y deja enfriar.

3. Para los syrniki, escurre el requesón usando un colador de malla fina o gasa durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.

4. En un tazón grande, mezcla el requesón escurrido, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

5. En un tazón aparte, bate la harina, el polvo de hornear y la sal.

6. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de requesón, revolviendo hasta que se forme una masa suave.

7. Cubre el tazón con film transparente y refrigera durante 30 minutos para que la masa se endurezca.

8. Espolvorea con harina una superficie de trabajo. Forma la masa en 12 tortitas, de aproximadamente 2.5 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor.

9. Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio.

10. Cocina los syrniki en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Agrega más aceite entre tandas según sea necesario.

11. Transfiere los syrniki cocinados a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

12. Sirve los syrniki calientes con la mermelada de bayas casera y, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas.

Notas del Chef

• Para obtener la mejor textura, use requesón entero y escúrralo bien para eliminar la humedad excesiva.
• Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina, pero tenga cuidado de no exagerar, ya que esto puede hacer que los syrniki se endurezcan.
• Estos panqueques se congelan bien. Enfríe por completo y luego congele en una sola capa. Recaliente en una sartén o en el horno.
• Para una versión más ligera, puede hornear los syrniki en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 20-25 minutos, volteándolos a la mitad.

Información Nutricional

Por porción (3 syrniki con mermelada): Aproximadamente 450 calorías, 20 g de proteína, 55 g de carbohidratos, 18 g de grasa. Los syrniki son una buena fuente de calcio y proteína del requesón, mientras que la mermelada casera proporciona vitaminas y antioxidantes de las bayas frescas.

Sugerencias para Servir

• Sirve los syrniki calientes para el desayuno con la mermelada de bayas casera, una cucharada de crema agria y un goteo de miel.
• Para una opción de postre, acompáñalos con helado de vainilla y una pizca de nueces picadas.
• Complementa con una ensalada de frutas frescas y una taza de té ruso o café.
• Para un giro más salado, sírvelos con salmón ahumado y una cucharada de crème fraîche como aperitivo.