Cómo hacer auténticos syrniki (panqueques rusos de requesón) con mermelada casera de bayas

Riassunto Semplice

Los syrniki son deliciosos panqueques rusos de requesón con un interior tierno y ligeramente dulce, y un exterior crujiente y dorado. Servidos con un poco de mermelada, hacen las delicias de un desayuno reconfortante o un postre delicioso.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 45 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 4 (3 syrniki por porción)
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

Para los syrniki:

• 2 tazas (450 g) de requesón entero, escurrido
• 2 huevos grandes
• 1/3 taza (65 g) de azúcar granulado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza (120 g) de harina de trigo, más para espolvorear
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal para freír

Para la mermelada de bayas:

• 2 tazas (300 g) de bayas mixtas (fresas, frambuesas, arándanos)
• 1/2 taza (100 g) de azúcar granulado
• 1 cucharada de jugo de limón

Istruzioni

1. Comienza con la mermelada: En una cacerola mediana, combina las bayas, el azúcar y el jugo de limón. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

2. Reduce el calor y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, aplastando las bayas con una cuchara de madera, hasta que la mermelada se espese. Retira del fuego y deja enfriar.

3. Para los syrniki, escurre el requesón usando un colador de malla fina o un paño de queso durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.

4. En un tazón grande, mezcla el requesón escurrido, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

5. En un tazón aparte, bate la harina, el polvo de hornear y la sal.

6. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de requesón, revolviendo hasta que se forme una masa blanda.

7. Cubre el tazón con film transparente y refrigera durante 30 minutos para que la masa se endurezca.

8. Espolvorea un área de trabajo con harina. Forma la masa en 12 tortitas de aproximadamente 2.5 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor.

9. Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio.

10. Cocina los syrniki en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Agrega más aceite según sea necesario entre tandas.

11. Transfiere los syrniki cocidos a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

12. Sirve calientes con la mermelada de bayas casera y, si lo deseas, espolvorea con azúcar glass.

Note dello Chef

• Para obtener la mejor textura, usa requesón entero y escúrrelo bien para eliminar el exceso de humedad.
• Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina, pero ten cuidado de no pasarte, ya que esto puede hacer que los syrniki queden duros.
• Estos panqueques se congelan bien. Deja que se enfríen completamente, luego congélalos en una sola capa. Recaliéntalos en una sartén o en el horno.
• Para una versión más ligera, puedes hornear los syrniki en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 20-25 minutos, dándolos la vuelta a la mitad.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (3 syrniki con mermelada): Aproximadamente 450 calorías, 20 g de proteína, 55 g de carbohidratos, 18 g de grasa. Los syrniki son una buena fuente de calcio y proteína del requesón, mientras que la mermelada casera proporciona vitaminas y antioxidantes de las bayas frescas.

Suggerimenti per Servire

• Sirve los syrniki calientes para el desayuno con la mermelada de bayas casera, una cucharada de crema agria y un chorrito de miel.
• Para una opción de postre, acompáñalos con helado de vainilla y un espolvoreado de nueces picadas.
• Complementa con una ensalada de frutas frescas y una taza de té ruso o café.
• Para un giro más salado, sírvelos con salmón ahumado y una cucharada de crème fraîche como aperitivo.