Como fazer Syrniki (panquecas de queijo cottage russo) autênticas com geleia de frutas vermelhas caseira

Resumo Simples

As Syrniki são deliciosas panquecas de queijo cottage russas com um interior macio e levemente adocicado e uma casca dourada e crocante. Servidas com uma pitada de geleia, elas fazem um café da manhã reconfortante ou uma sobremesa deliciosa.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 45 minutos (incluindo o tempo de resfriamento)
• Tempo de cozimento: 25 minutos
• Tempo total: 1 hora e 10 minutos
• Porções: 4 (3 Syrniki por porção)
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para as Syrniki:

• 450g de queijo cottage integral, escorrido
• 2 ovos grandes
• 65g de açúcar granulado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 120g de farinha de trigo comum, mais para polvilhar
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar

Para a Geleia de Frutas Vermelhas:

• 300g de frutas vermelhas mistas (morangos, framboesas, mirtilos)
• 100g de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de suco de limão

Instruções

1. Comece com a geleia: Em uma panela média, combine as frutas, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo médio e deixe ferver, mexendo ocasionalmente.

2. Reduza o fogo e deixe no fogo brando por 15-20 minutos, amassando as frutas com uma colher de pau, até a geleia engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

3. Para as Syrniki, escorra o queijo cottage usando uma peneira fina ou gaze por 30 minutos para remover o excesso de umidade.

4. Em uma tigela grande, misture o queijo cottage escorrido, os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha até ficar bem combinado.

5. Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento e o sal.

6. Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura de queijo cottage, mexendo até formar uma massa macia.

7. Cubra a tigela com filme plástico e refrigere por 30 minutos para a massa endurecer.

8. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha. Forme a massa em 12 panquecas, com cerca de 6,5 cm de diâmetro e 1,25 cm de espessura.

9. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio.

10. Frite as Syrniki em lotes por 3-4 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Adicione mais óleo conforme necessário entre os lotes.

11. Transfira as Syrniki fritas para um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

12. Sirva quente com a geleia de frutas vermelhas caseira e uma polvilhada de açúcar de confeiteiro, se desejar.

Notas do Chef

• Para a melhor textura, use queijo cottage integral e escorra-o bem para remover o excesso de umidade.
• Se a massa ficar muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha, mas tome cuidado para não exagerar, pois isso pode deixar as Syrniki duras.
• Essas panquecas congelam bem. Esfrie completamente, depois congele em uma única camada. Aqueça em uma frigideira ou forno.
• Para uma versão mais leve, você pode assar as Syrniki em um forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 20-25 minutos, virando-as pela metade.

Informação Nutricional

Por porção (3 Syrniki com geleia): Aproximadamente 450 calorias, 20g de proteína, 55g de carboidratos, 18g de gordura. As Syrniki são uma boa fonte de cálcio e proteína do queijo cottage, enquanto a geleia caseira fornece vitaminas e antioxidantes das frutas frescas.

Sugestões de Servir

• Sirva as Syrniki quentes no café da manhã com a geleia de frutas vermelhas caseira, uma pitada de creme de leite e um fio de mel.
• Para uma opção de sobremesa, sirva com sorvete de baunilha e uma pitada de nozes picadas.
• Acompanhe com uma salada de frutas frescas e uma xícara de chá ou café russo.
• Para uma torção salgada, sirva com salmão defumado e uma pitada de creme fresco como aperitivo.