Comment préparer de véritables Syrniki (crêpes russes au fromage cottage) avec une confiture de baies maison

Résumé Simple

Les Syrniki sont de délicieuses crêpes russes au fromage cottage avec une texture moelleuse et légèrement sucrée, et une surface dorée et croustillante. Servies avec une cuillère de confiture, elles font un petit-déjeuner réconfortant ou un délicieux dessert.

Détails de la Recette

• Préparation : 45 minutes (incluant le temps de réfrigération)
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 4 (3 Syrniki par portion)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour les Syrniki :

• 450g de fromage cottage entier, égoutté
• 2 gros œufs
• 65g de sucre granulé
• 1 c. à t. d'extrait de vanille
• 120g de farine tout usage, plus pour la farinage
• 1/2 c. à t. de levure chimique
• 1/4 c. à t. de sel
• 2 c. à s. d'huile végétale pour la friture

Pour la confiture de baies :

• 300g de baies mélangées (fraises, framboises, myrtilles)
• 100g de sucre granulé
• 1 c. à s. de jus de citron

Instructions

1. Commencez par la confiture : dans une casserole moyenne, mélangez les baies, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps.

2. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, en écrasant les baies avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la confiture épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Pour les Syrniki, égouttez le fromage cottage à l'aide d'une passoire fine ou d'une mousseline pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.

4. Dans un grand bol, mélangez le fromage cottage égoutté, les œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

5. Dans un bol séparé, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

6. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de fromage cottage, en remuant jusqu'à obtenir une pâte souple.

7. Recouvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.

8. Saupoudrez légèrement un plan de travail de farine. Formez la pâte en 12 galettes d'environ 6,5 cm de diamètre et 1,25 cm d'épaisseur.

9. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

10. Faites cuire les Syrniki par fournées pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez un peu d'huile entre chaque fournée si nécessaire.

11. Transférez les Syrniki cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

12. Servez chauds avec la confiture de baies maison et une poudre de sucre glace si désiré.

Notes du Chef

• Pour une meilleure texture, utilisez du fromage cottage entier et égouttez-le bien pour éliminer l'excès d'humidité.
• Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, mais attention à ne pas en mettre trop car cela pourrait rendre les Syrniki caoutchouteux.
• Ces crêpes se congèlent bien. Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les en une seule couche. Réchauffez-les dans une poêle ou au four.
• Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les Syrniki dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (3 Syrniki avec confiture) : Environ 450 calories, 20g de protéines, 55g de glucides, 18g de lipides. Les Syrniki sont une bonne source de calcium et de protéines grâce au fromage cottage, tandis que la confiture maison apporte vitamines et antioxydants des baies fraîches.

Suggestions de Service

• Servez les Syrniki chauds pour le petit-déjeuner avec la confiture de baies maison, une cuillère de crème fraîche et un filet de miel.
• Pour un dessert, associez-les à une boule de glace à la vanille et une poignée de noix hachées.
• Accompagnez-les d'une salade de fruits frais et d'une tasse de thé ou de café russe.
• Pour une touche salée, servez-les avec du saumon fumé et une cuillère de crème fraîche comme amuse-bouche.