Cómo hacer Churchkhela georgiana auténtica (salchicha de nueces) con jugo de uva

Resumen Simple

Churchkhela, también conocida como "Snickers georgiano", es un snack tradicional tipo caramelo del país de Georgia. Este exclusivo manjar combina la riqueza de las nueces con la dulzura natural del jugo de uva, creando una deliciosa y nutritiva golosina que aporta energía.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo de secado: 3-5 días
• Tiempo total: 3-5 días (incluido el tiempo de secado)
• Porciones: 8-10
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 4 tazas (1 litro) de jugo de uva fresco (preferiblemente rojo)
• 1 taza (200g) de azúcar granulado
• 1/2 taza (60g) de almidón de maíz
• 2 tazas (200g) de nueces mixtas (nueces, avellanas y almendras), picadas groseramente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• Hilo de algodón o cuerda delgada

Instrucciones

1. En una cacerola grande, combina el jugo de uva y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

2. En un tazón pequeño, bate el almidón de maíz con 1/2 taza de agua fría hasta que quede suave.

3. Vierte lentamente la mezcla de almidón en el jugo de uva hirviendo, batiendo constantemente para evitar grumos. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese a una consistencia de jarabe.

4. Agrega el extracto de vainilla y la sal a la mezcla de uva, revolviendo para combinar.

5. Enhebra las nueces picadas en hilos de algodón, dejando aproximadamente 6 pulgadas de hilo en cada extremo para colgar. Cada hilo debe medir aproximadamente 12-14 pulgadas de largo.

6. Sumerge cada hilo de nueces en la mezcla de uva, asegurándote de que esté completamente cubierto. Usa una cuchara para ayudar a cubrir todas las nueces si es necesario.

7. Cuelga los hilos de nueces recubiertos para que se sequen en un lugar cálido y seco durante 3-5 días. Puedes usar un tendedero o colgarlos sobre una varilla.

8. Una vez que la Churchkhela esté seca al tacto pero aún ligeramente flexible, estará lista para comer. Corta en secciones y sirve.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa jugo de uva fresco y sin filtrar. Si no está disponible, puedes usar jugo de uva 100% de la tienda.
• Experimenta con diferentes combinaciones de nueces. Las recetas tradicionales georgianas a menudo usan nueces, pero las avellanas y las almendras también funcionan bien.
• Si vives en un clima húmedo, es posible que tengas que extender el tiempo de secado. Un ventilador puede ayudar a acelerar el proceso.
• Almacena Churchkhela en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 meses, o refrigera para un almacenamiento más prolongado.

Información Nutricional

Por porción (asumiendo 10 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 250-300
• Proteína: 5g
• Grasas saludables: 15g
• Carbohidratos: 30g
• Fibra: 3g
• Rico en antioxidantes del jugo de uva
• Buena fuente de ácidos grasos omega-3 de las nueces

Sugerencias para Servir

• Sirve Churchkhela como postre después de una comida tradicional georgiana con platos como khachapuri o khinkali.
• Corta en piezas más pequeñas y sirve en una tabla de quesos junto con frutas deshidratadas y quesos fuertes.
• Disfruta como un snack energético durante excursiones o actividades al aire libre.
• Acompaña con un vaso de vino georgiano o un café fuerte para una experiencia auténtica.
• Presenta como un regalo hecho en casa, envuelto en papel pergamino y atado con un cordel rústico.