Cómo hacer auténtico Turkish Delight (Lokum) con agua de rosas

Resumen Simple

El Turkish Delight con Agua de Rosas es una deliciosa y fragante confitura que combina la dulzura del azúcar con las notas florales delicadas del agua de rosas, dando como resultado un exquisito manjar que se ha disfrutado durante siglos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Tiempo total: 5 horas 50 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
• Porciones: 64 piezas
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 4 tazas de azúcar granulado
• 4 1/2 tazas de agua, divididas
• 1 taza de almidón de maíz
• 1 cucharadita de crémor tártaro
• 3 cucharadas de agua de rosas
• 1/2 taza de azúcar glass
• 1/4 taza de almidón de maíz (para espolvorear)
• Unas gotas de colorante alimentario rojo (opcional)

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, combina 3 tazas de agua y 4 tazas de azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

2. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos sin revolver. El jarabe debe alcanzar los 240°F (115°C) en un termómetro de caramelo.

3. En una cacerola grande aparte, bate el almidón de maíz, el crémor tártaro y las 1 1/2 tazas de agua restantes hasta que quede una mezcla suave.

4. Cocina esta mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se espese y adquiera una consistencia similar a la del engrudo (aproximadamente 3-5 minutos).

5. Vierte lentamente el jarabe de azúcar caliente en la mezcla de almidón, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.

6. Cocina la mezcla combinada a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 hora o hasta que adquiera un color dorado claro y tenga la consistencia suficiente para que se mantenga firme cuando se deja caer de una cuchara.

7. Retira del fuego y agrega el agua de rosas y el colorante alimentario (si lo usas).

8. Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x9 pulgadas con aceite y forra con papel de hornear, dejando un poco de sobresaliente para facilitar la extracción.

9. Vierte la mezcla de Turkish Delight en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

10. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 3-4 horas, o hasta que se solidifique.

11. Mezcla el azúcar glass y 1/4 taza de almidón de maíz en un tazón. Espolvorea una tabla de cortar con parte de esta mezcla.

12. Saca el Turkish Delight del molde usando el papel de hornear y colócalo sobre la tabla de cortar enharinada.

13. Corta en cubos de 1 pulgada usando un cuchillo afilado, espolvoreando el cuchillo con la mezcla de azúcar y almidón entre cortes para evitar que se pegue.

14. Enrolla cada cubo en la mezcla de azúcar y almidón restante para cubrir todos los lados.

15. Almacena en un recipiente hermético con capas separadas por papel de hornear.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa un termómetro de caramelo para asegurarte de que el jarabe de azúcar alcance la temperatura correcta.
• Ten paciencia durante el proceso de cocción; la cocción lenta desarrolla la textura y el sabor adecuados.
• Puedes sustituir el agua de azahar por agua de rosas para obtener una nota floral diferente.
• Para evitar que el Turkish Delight se seque, consérvalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 1 semana.
• Para una variación con frutos secos, agrega 1/2 taza de pistachos o almendras picados a la mezcla antes de verterla en el molde.

Información Nutricional

Por pieza (aproximado):

• Calorías: 60
• Carbohidratos: 15g
• Azúcar: 12g
• Proteínas: 0g
• Grasa: 0g
• Sodio: 1mg

Este dulce está libre de grasa y proporciona un impulso rápido de energía. Si bien es alto en azúcar, se puede disfrutar con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Sugerencias para Servir

• Sirve el Turkish Delight en una bandeja decorativa junto con café turco fuerte o té de menta para una experiencia auténtica.
• Preséntalo como regalo en cajas pequeñas y ornamentadas forradas con papel de hornear para un toque de lujo.
• Combínalo con una selección de frutos secos y frutas deshidratadas para un tablero de postres con inspiración del Medio Oriente.
• Utilízalo como guarnición para postres de chocolate rico o pudines cremosos para un elegante contraste en texturas y sabores.