Comment faire de vraies délices turques (Lokum) à l'eau de rose

Résumé Simple

Les délices turcs à l'eau de rose sont une confiserie délicieuse et parfumée qui associe la douceur du sucre aux notes florales délicates de l'eau de rose, donnant un délice somptueux apprécié depuis des siècles.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Temps total : 5 heures 50 minutes (incluant le temps de refroidissement)
• Portions : 64 pièces
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 tasses de sucre granulé
• 4 1/2 tasses d'eau, divisées
• 1 tasse de maïzena
• 1 cuillère à café de crème de tartre
• 3 cuillères à soupe d'eau de rose
• 1/2 tasse de sucre glace
• 1/4 tasse de maïzena (pour saupoudrer)
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, mélangez 3 tasses d'eau et 4 tasses de sucre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

2. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes sans remuer. Le sirop doit atteindre 115°C (240°F) sur un thermomètre à bonbon.

3. Dans une grande casserole séparée, fouettez ensemble 1 tasse de maïzena, la crème de tartre et les 1 1/2 tasse d'eau restantes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

4. Faites cuire ce mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne épais et collant (environ 3 à 5 minutes).

5. Versez lentement le sirop de sucre chaud dans le mélange de maïzena, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

6. Faites cuire le mélange combiné à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée et soit assez épais pour tenir sa forme lorsqu'on le laisse tomber d'une cuillère.

7. Retirez du feu et ajoutez l'eau de rose et le colorant alimentaire (si vous l'utilisez).

8. Graissez légèrement un moule carré de 9 pouces avec de l'huile et tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant dépasser un peu pour faciliter le démoulage.

9. Versez le mélange de délices turcs dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.

10. Laissez refroidir à température ambiante pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit pris.

11. Mélangez le sucre glace et 1/4 tasse de maïzena dans un bol. Saupoudrez une planche à découper avec une partie de ce mélange.

12. Soulevez les délices turcs hors du moule à l'aide du papier sulfurisé et placez-les sur la planche saupoudrée.

13. Coupez en cubes de 2,5 cm (1 pouce) à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en saupoudrant le couteau du mélange sucre-maïzena entre chaque coupe pour éviter qu'il n'adhère.

14. Roulez chaque cube dans le reste du mélange sucre-maïzena pour les enrober de tous les côtés.

15. Conservez dans un récipient hermétique avec des couches séparées par du papier sulfurisé.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à bonbon pour vous assurer que le sirop de sucre atteigne la bonne température.
• Soyez patient pendant la cuisson ; la cuisson lente développe la bonne texture et la bonne saveur.
• Vous pouvez remplacer l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger pour une note florale différente.
• Pour empêcher les délices turcs de sécher, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum d'une semaine.
• Pour une variante aux noix, ajoutez 1/2 tasse de pistaches ou d'amandes hachées au mélange avant de le verser dans le moule.

Informations Nutritionnelles

Par pièce (approximativement) :

• Calories : 60
• Glucides : 15g
• Sucre : 12g
• Protéines : 0g
• Lipides : 0g
• Sodium : 1mg

Cette friandise est sans matière grasse et fournit un apport énergétique rapide. Bien que riche en sucre, elle peut être consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Suggestions de Service

• Servez les délices turcs sur un plateau décoratif accompagnés d'un café turc corsé ou d'un thé à la menthe pour une expérience authentique.
• Présentez-les en cadeau dans de petites boîtes ornées garnies de papier sulfurisé pour une touche de luxe.
• Associez-les à une sélection de noix et de fruits secs pour une planche de desserts inspirée du Moyen-Orient.
• Utilisez-les comme garniture pour des desserts au chocolat riches ou des crèmes dessert pour un contraste élégant de textures et de saveurs.