Como fazer Delícia Turca Autêntica (Lokum) com Água de Rosas

Resumo Simples

O Delícia Turca com Água de Rosas é uma deliciosa e perfumada guloseima que combina a doçura do açúcar com as notas florais delicadas da água de rosas, resultando em uma iguaria luxuosa que vem sendo apreciada por séculos.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos
• Tempo Total: 5 horas e 50 minutos (incluindo o tempo de resfriamento)
• Porções: 64 pedaços
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 xícaras de açúcar granulado
• 4 1/2 xícaras de água, divididas
• 1 xícara de amido de milho
• 1 colher de chá de creme de tártaro
• 3 colheres de sopa de água de rosas
• 1/2 xícara de açúcar em pó
• 1/4 xícara de amido de milho (para polvilhar)
• Algumas gotas de corante alimentício vermelho (opcional)

Instruções

1. Em uma panela média, combine 3 xícaras de água e 4 xícaras de açúcar. Aqueça em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente.

2. Leve a mistura para ferver, então reduza o fogo e deixe em fogo baixo por cerca de 25 minutos sem mexer. O xarope deve atingir 115°C (240°F) em um termômetro de doces.

3. Em uma panela grande separada, misture 1 xícara de amido de milho, creme de tártaro e as 1 1/2 xícaras restantes de água até ficar homogêneo.

4. Cozinhe essa mistura em fogo médio, mexendo constantemente, até que fique espessa e com consistência de cola (cerca de 3-5 minutos).

5. Despeje lentamente o xarope de açúcar quente na mistura de amido de milho, mexendo constantemente para evitar grumos.

6. Cozinhe a mistura combinada em fogo baixo, mexendo frequentemente, por cerca de 1 hora ou até ficar com uma cor dourada clara e consistência suficientemente espessa para manter o formato quando gotejada de uma colher.

7. Retire do fogo e incorpore a água de rosas e o corante alimentício (se usar).

8. Unte levemente uma assadeira de 23x23 cm com óleo e forre com papel-manteiga, deixando uma sobra para facilitar a remoção.

9. Despeje a mistura de Delícia Turca na assadeira preparada e alise a superfície com uma espátula.

10. Deixe esfriar à temperatura ambiente por 3-4 horas, ou até firmar.

11. Misture o açúcar em pó e 1/4 xícara de amido de milho em uma tigela. Polvilhe uma tábua de cortar com essa mistura.

12. Retire o Delícia Turca da assadeira usando o papel-manteiga e coloque-o sobre a tábua polvilhada.

13. Corte em cubos de 2,5 cm usando uma faca afiada, polvilhando a faca com a mistura de açúcar e amido entre os cortes para evitar que grude.

14. Role cada cubo na mistura restante de açúcar e amido para cobri-los por todos os lados.

15. Armazene em um recipiente hermético com camadas separadas por papel-manteiga.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use um termômetro de doces para garantir que o xarope de açúcar atinja a temperatura correta.
• Seja paciente durante o processo de cozimento; o cozimento lento desenvolve a textura e o sabor adequados.
• Você pode substituir a água de flor de laranjeira pela água de rosas para obter uma nota floral diferente.
• Para evitar que o Delícia Turca seque, guarde-o em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 semana.
• Para uma variação com nozes, adicione 1/2 xícara de pistaches ou amêndoas picadas à mistura antes de despejá-la na assadeira.

Informação Nutricional

Por pedaço (aproximado):

• Calorias: 60
• Carboidratos: 15g
• Açúcar: 12g
• Proteína: 0g
• Gordura: 0g
• Sódio: 1mg

Este doce é livre de gordura e fornece um rápido aporte energético. Apesar do alto teor de açúcar, pode ser consumido com moderação como parte de uma dieta equilibrada.

Sugestões de Servir

• Sirva o Delícia Turca em uma travessa decorativa ao lado de um café turco forte ou chá de hortelã para uma experiência autêntica.
• Apresente como presente em pequenas caixas ornamentadas forradas com papel-manteiga para um toque de luxo.
• Combine com uma seleção de nozes e frutas secas para uma mesa de sobremesas com inspiração do Oriente Médio.
• Use como guarnição para sobremesas de chocolate ricas ou pudins cremosos para um contraste elegante de texturas e sabores.