Cómo hacer lokum (Turkish Delight) auténtico con agua de rosas

Riassunto Semplice

El Turkish Delight con Agua de Rosas es un delicioso y fragante dulce que combina la dulzura del azúcar con las notas florales delicadas del agua de rosas, dando como resultado un manjar lujoso que se ha disfrutado durante siglos.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Tiempo total: 5 horas 50 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
• Porciones: 64 piezas
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 4 tazas de azúcar granulado
• 4 1/2 tazas de agua, divididas
• 1 taza de maicena
• 1 cucharadita de crémor tártaro
• 3 cucharadas de agua de rosas
• 1/2 taza de azúcar glass
• 1/4 taza de maicena (para espolvorear)
• Unas gotas de colorante alimentario rojo (opcional)

Istruzioni

1. En una cacerola mediana, combina 3 tazas de agua y 4 tazas de azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

2. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos sin revolver. El jarabe debe alcanzar los 115°C (240°F) en un termómetro de dulces.

3. En otra cacerola grande, bate la maicena, el crémor tártaro y las 1 1/2 tazas de agua restantes hasta que quede suave.

4. Cocina esta mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se espese y adquiera una consistencia similar a la cola (aproximadamente 3-5 minutos).

5. Vierte lentamente el jarabe de azúcar caliente en la mezcla de maicena, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

6. Cocina la mezcla combinada a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 1 hora o hasta que adquiera un color dorado claro y esté lo suficientemente espesa como para mantener su forma cuando se deje caer de una cuchara.

7. Retira del fuego y agrega el agua de rosas y el colorante alimentario (si se usa).

8. Engrasa ligeramente un molde de 9x9 pulgadas con aceite y forra con papel de hornear, dejando un poco de sobresaliente para facilitar su extracción.

9. Vierte la mezcla de Turkish Delight en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

10. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 3-4 horas, o hasta que se solidifique.

11. Mezcla el azúcar glass y 1/4 taza de maicena en un tazón. Espolvorea una tabla de cortar con parte de esta mezcla.

12. Saca el Turkish Delight del molde usando el papel de hornear y colócalo sobre la tabla de cortar enharinada.

13. Corta en cubos de 1 pulgada usando un cuchillo afilado, espolvoreando el cuchillo con la mezcla de azúcar y maicena entre cortes para evitar que se pegue.

14. Enrolla cada cubo en la mezcla de azúcar y maicena restante para cubrir todos los lados.

15. Guarda en un recipiente hermético con capas separadas por papel de hornear.

Note dello Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa un termómetro de dulces para asegurarte de que el jarabe de azúcar alcance la temperatura correcta.
• Ten paciencia durante el proceso de cocción; la cocción lenta desarrolla la textura y el sabor adecuados.
• Puedes sustituir el agua de azahar por agua de rosas para obtener una nota floral diferente.
• Para evitar que el Turkish Delight se seque, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 1 semana.
• Para una variación con frutos secos, agrega 1/2 taza de pistachos o almendras picados a la mezcla antes de verterla en el molde.

Informazioni Nutrizionali

Por pieza (aproximado):

• Calorías: 60
• Carbohidratos: 15g
• Azúcar: 12g
• Proteína: 0g
• Grasa: 0g
• Sodio: 1mg

Este dulce está libre de grasa y proporciona un impulso de energía rápido. Si bien es alto en azúcar, se puede disfrutar con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Suggerimenti per Servire

• Sirve el Turkish Delight en una bandeja decorativa junto con café turco fuerte o té de menta para una experiencia auténtica.
• Preséntalo como regalo en pequeñas cajas ornamentales forradas con papel de hornear para un toque lujoso.
• Combínalo con una selección de frutos secos y frutas deshidratadas para un tablero de postres inspirado en el Medio Oriente.
• Utilízalo como guarnición para postres de chocolate rico o pudines cremosos para un contraste elegante en texturas y sabores.