Cómo hacer el Kassler alemán auténtico con chucrut

Resumen Simple

El Kassler con chucrut es un plato alemán clásico que presenta chuletas de cerdo ahumadas y tiernas, combinadas con un chucrut ácido, creando un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo ahumadas (Kassler), de aproximadamente 1 pulgada de grosor
• 2 libras de chucrut, escurrido
• 1 cebolla grande, picada
• 2 manzanas, peladas, sin semillas y picadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de semillas de alcaravea
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F (175°C).

2. En una sartén grande apta para horno o una olla holandesa, calienta el aceite vegetal a fuego medio.

3. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

4. Agrega las manzanas picadas y cocina durante 2-3 minutos adicionales.

5. Incorpora el chucrut, el caldo de pollo, las semillas de alcaravea, las hojas de laurel y el azúcar moreno. Mezcla bien.

6. Lleva la mezcla a ebullición y luego retira del fuego.

7. Sazona las chuletas de Kassler con sal y pimienta por ambos lados.

8. Coloca las chuletas de cerdo en la mezcla de chucrut.

9. Cubre la sartén o la olla holandesa con una tapa o papel de aluminio.

10. Transfiere al horno precalentado y hornea durante 45 minutos.

11. Retira la tapa o el papel de aluminio y continúa horneando durante 15 minutos adicionales, o hasta que las chuletas de cerdo estén doradas y alcancen una temperatura interna de 145°F (63°C).

12. Saca del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

13. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.

Notas del Chef

• Para un sabor más intenso, marina las chuletas de cerdo en una mezcla de cerveza, mostaza y ajo durante 2-4 horas antes de cocinar.
• Si no puedes encontrar Kassler, puedes sustituirlo por chuletas de cerdo ahumadas de corte grueso o incluso chuletas de cerdo normales, aunque el sabor será ligeramente diferente.
• Para reducir la acidez del chucrut, enjuágalo brevemente antes de usarlo y agrega una patata rallada a la mezcla para obtener una cremosidad extra.
• El Kassler con chucrut sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliéntalo suavemente en el horno o en el microondas.

Información Nutricional

Por ración (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 30g
• Grasa: 25g (en su mayoría del cerdo)
• Carbohidratos: 25g
• Fibra: 8g
• Rico en vitamina C, vitaminas del grupo B y probióticos del chucrut

Sugerencias para Servir

• Sirve con patatas hervidas o puré de patatas para absorber los jugos sabrosos.
• Empareja con una cerveza alemana fría o un vino Riesling crujiente para una experiencia auténtica.
• Agrega un poco de mostaza alemana o rábano picante para un extra de sabor.
• Para una comida completa, incluye una guarnición de judías verdes al vapor o una ensalada verde sencilla.
• Este plato es perfecto para las celebraciones de Oktoberfest o cualquier cena familiar reconfortante.