Comment préparer le véritable Kassler allemand avec choucroute

Résumé Simple

Le Kassler avec choucroute est un plat allemand classique mettant en scène des côtelettes de porc fumées et moelleuses, associées à une choucroute acidulée, créant un équilibre parfait de saveurs et de textures.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 15 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc fumées (Kassler), d'environ 2,5 cm d'épaisseur
• 900 g de choucroute, égouttée
• 1 oignon de taille moyenne, émincé
• 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 240 ml de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de graines de carvi
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• Sel et poivre selon les goûts
• 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé, pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F).

2. Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte-minute, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.

3. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 5 minutes.

4. Ajoutez les pommes en dés et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

5. Incorporez la choucroute, le bouillon de poulet, les graines de carvi, les feuilles de laurier et le sucre brun. Mélangez bien.

6. Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu.

7. Salez et poivrez les côtelettes de Kassler des deux côtés.

8. Disposez les côtelettes de porc dans le mélange de choucroute.

9. Couvrez la poêle ou la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium.

10. Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes.

11. Retirez le couvercle ou le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient dorées et atteignent une température interne de 63°C (145°F).

12. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

13. Garnissez de persil frais ciselé et servez bien chaud.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus intense, marinez les côtelettes de porc dans un mélange de bière, de moutarde et d'ail pendant 2 à 4 heures avant la cuisson.
• Si vous ne trouvez pas de Kassler, vous pouvez le remplacer par des côtelettes de porc fumées épaisses ou même des côtelettes de porc classiques, bien que la saveur soit légèrement différente.
• Pour réduire l'acidité de la choucroute, rincez-la brièvement avant de l'utiliser et ajoutez une pomme de terre râpée au mélange pour plus de moelleux.
• Le Kassler avec choucroute restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 30g
• Lipides : 25g (principalement issus du porc)
• Glucides : 25g
• Fibres : 8g
• Riche en vitamine C, vitamines B et probiotiques grâce à la choucroute

Suggestions de Service

• Servez avec des pommes de terre bouillies ou en purée pour absorber les jus savoureux.
• Accompagnez d'une bière allemande fraîche ou d'un Riesling sec pour une expérience authentique.
• Ajoutez une touche de moutarde allemande ou de raifort pour un supplément de piquant.
• Pour un repas complet, servez avec des haricots verts à la vapeur ou une simple salade verte.
• Ce plat est parfait pour les célébrations de l'Oktoberfest ou pour tout dîner familial cocooning.