Comment préparer le kassler allemand authentique avec le choucroute

Riassunto Semplice

Le kassler avec choucroute est un plat allemand classique mettant en scène des côtelettes de porc fumées et tendres, accompagnées d'une choucroute acidulée, créant un équilibre parfait de saveurs et de textures.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 15 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 côtelettes de porc fumées (kassler), d'environ 2,5 cm d'épaisseur
• 900 g de choucroute, égouttée
• 1 grosse oignon, coupé en dés
• 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 240 ml de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de graines de carvi
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• Sel et poivre selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour la garniture

Istruzioni

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F).

2. Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte-minute, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.

3. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, soit environ 5 minutes.

4. Ajoutez les pommes coupées en dés et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

5. Incorporez la choucroute, le bouillon de poulet, les graines de carvi, les feuilles de laurier et la cassonade. Mélangez bien.

6. Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu.

7. Salez et poivrez les côtelettes de kassler des deux côtés.

8. Disposez les côtelettes de porc dans le mélange de choucroute.

9. Couvrez la poêle ou la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium.

10. Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes.

11. Retirez le couvercle ou le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient dorées et atteignent une température interne de 63°C (145°F).

12. Sortez du four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.

13. Garnissez de persil frais haché et servez chaud.

Note dello Chef

• Pour une saveur plus intense, mariné les côtelettes de porc dans un mélange de bière, de moutarde et d'ail pendant 2 à 4 heures avant la cuisson.
• Si vous ne trouvez pas de kassler, vous pouvez le remplacer par des côtelettes de porc fumées épaisses ou même des côtelettes de porc classiques, bien que la saveur sera légèrement différente.
• Pour réduire l'acidité de la choucroute, rincez-la brièvement avant de l'utiliser et ajoutez une pomme de terre râpée au mélange pour plus de crémeux.
• Le kassler avec choucroute restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 30g
• Lipides : 25g (principalement issus du porc)
• Glucides : 25g
• Fibres : 8g
• Riche en vitamine C, vitamines B et probiotiques grâce à la choucroute

Suggerimenti per Servire

• Servez avec des pommes de terre bouillies ou en purée pour absorber les savoureux jus.
• Accompagnez d'une bière allemande fraîche ou d'un vin Riesling sec pour une expérience authentique.
• Ajoutez une touche de moutarde allemande ou de raifort pour un peu de piquant.
• Pour un repas complet, servez avec des haricots verts à la vapeur ou une simple salade verte.
• Ce plat est parfait pour les célébrations de l'Oktoberfest ou pour un dîner familial douillet.