Cómo hacer Reibekuchen (tortitas de patata alemanas) auténticas con salsa de manzana casera

Resumen Simple

Las Reibekuchen, o tortitas de patata alemanas, son crujientes por fuera, tiernas por dentro y se complementan a la perfección con la dulce salsa de manzana casera. Este clásico plato de confort es una deliciosa combinación de texturas y sabores.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 4 (3 tortitas por porción)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para las Reibekuchen:

• 900g (2 libras) de patatas rústicas, peladas
• 1 cebolla mediana, rallada finamente
• 2 huevos grandes
• 30g (1/4 taza) de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 60ml (1/4 taza) de aceite vegetal para freír

Para la salsa de manzana:

• 4 manzanas grandes (de preferencia una mezcla de dulces y ácidas), peladas, sin semillas y picadas
• 60ml (1/4 taza) de agua
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

1. Comienza con la salsa de manzana: En una cacerola mediana, combina las manzanas picadas, el agua, el azúcar y la canela. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

2. Reduce el calor a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén suaves y se puedan aplastar fácilmente.

3. Retira del fuego, agrega el jugo de limón y aplasta hasta obtener la consistencia deseada. Reserva para que se enfríe.

4. Para las Reibekuchen, ralla las patatas peladas usando los agujeros grandes de un rallador o un procesador de alimentos con accesorio rallador.

5. Coloca las patatas ralladas en un paño de cocina limpio y escurre la mayor cantidad de líquido posible.

6. En un tazón grande, combina las patatas escurridas, la cebolla rallada, los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

7. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

8. Para cada tortita, vierte aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de patatas en el aceite caliente, aplastándola ligeramente con el dorso de una cuchara.

9. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Agrega más aceite según sea necesario entre tandas.

10. Escurre las tortitas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

11. Sirve calientes con la salsa de manzana casera a un lado.

Notas del Chef

• Para obtener unas tortitas extra crujientes, asegúrate de escurrir la mayor cantidad de líquido posible de las patatas.
• Puedes preparar la salsa de manzana con antelación y guardarla en el refrigerador hasta una semana.
• Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por almidón de patata o maíz.
• Las tortitas sobrantes se pueden recalentar en un horno a 175°C (350°F) durante 5-10 minutos para recuperar la crujencia.

Información Nutricional

Por porción (3 tortitas con salsa de manzana): Aproximadamente 350 calorías, 15g de proteína, 45g de carbohidratos, 16g de grasa. Las Reibekuchen son una buena fuente de potasio y vitamina C de las patatas, mientras que la salsa de manzana aporta fibra y vitaminas adicionales.

Sugerencias para Servir

Sirve las Reibekuchen calientes como plato principal para la cena o como un plato guarnición sustancioso. Se combinan bien con una ensalada verde crujiente o verduras salteadas para completar la comida. Para una experiencia alemana tradicional, sirve con crema agria o queso cuajada junto a la salsa de manzana. Estas tortitas son perfectas para reuniones de otoño o como una opción reconfortante para el brunch del fin de semana. Decora con un poco de hierbas frescas picadas, como cebollino o perejil, para aportar más sabor y presentación.