Como Fazer Reibekuchen Autênticos (Panquecas de Batata Alemãs) com Molho de Maçã Caseiro

Resumo Simples

Reibekuchen, ou panquecas de batata alemãs, são crocantes por fora, macias por dentro e perfeitamente complementadas por um delicioso molho de maçã caseiro. Este clássico conforto alimentar é uma deliciosa mistura de texturas e sabores.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 25 minutos
• Tempo de Cozimento: 35 minutos
• Tempo Total: 1 hora
• Porções: 4 (3 panquecas por porção)
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

Para os Reibekuchen:

• 900g (2 lbs) de batatas rústicas, descascadas
• 1 cebola média, ralada finamente
• 2 ovos grandes
• 30g (1/4 xícara) de farinha de trigo comum
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
• 60ml (1/4 xícara) de óleo vegetal para fritar

Para o Molho de Maçã:

• 4 maçãs grandes (de preferência uma mistura de variedades doces e azedas), descascadas, sem sementes e picadas
• 60ml (1/4 xícara) de água
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de suco de limão

Instruções

1. Comece com o molho de maçã: em uma panela média, combine as maçãs picadas, a água, o açúcar e a canela. Leve ao fogo médio-alto até ferver.

2. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até as maçãs ficarem macias e fáceis de amassar.

3. Retire do fogo, adicione o suco de limão e amasse até atingir a consistência desejada. Reserve para esfriar.

4. Para os Reibekuchen, rale as batatas descascadas usando os furos grandes de um ralador de caixa ou um processador de alimentos com acessório de ralar.

5. Coloque as batatas raladas em um pano de cozinha limpo e esprema o máximo de líquido possível.

6. Em uma tigela grande, combine as batatas espremidas, a cebola ralada, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta. Misture bem.

7. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

8. Para cada panqueca, coloque cerca de 1/4 de xícara da mistura de batatas no óleo quente, achatando-a levemente com as costas de uma colher.

9. Frite por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficar dourada e crocante. Adicione mais óleo conforme necessário entre os lotes.

10. Escorra as panquecas em papel-toalha para remover o excesso de óleo.

11. Sirva quente com o molho de maçã caseiro à parte.

Notas do Chef

• Para panquecas extra crocantes, certifique-se de espremer o máximo de líquido possível das batatas.
• Você pode preparar o molho de maçã com antecedência e guardá-lo na geladeira por até uma semana.
• Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por amido de batata ou maisena.
• As panquecas restantes podem ser reaquecidas em um forno a 175°C (350°F) por 5-10 minutos para recuperar a crocância.

Informação Nutricional

Por porção (3 panquecas com molho de maçã): Aproximadamente 350 calorias, 15g de proteína, 45g de carboidratos, 16g de gordura. Reibekuchen é uma boa fonte de potássio e vitamina C das batatas, enquanto o molho de maçã fornece fibra e vitaminas adicionais.

Sugestões de Servir

Sirva os Reibekuchen quentes como prato principal para o jantar ou como um acompanhamento substancial. Eles combinam bem com uma salada verde crocante ou legumes salteados para uma refeição completa. Para uma experiência alemã tradicional, sirva com creme azedo ou quark ao lado do molho de maçã. Essas panquecas são perfeitas para reuniões de outono ou como uma opção de brunch reconfortante no final de semana. Decore com uma pitada de ervas frescas picadas, como cebolinha ou salsa, para adicionar mais sabor e apelo visual.