Comment faire des Reibekuchen (galettes de pommes de terre allemandes) authentiques avec de la compote de pommes maison

Riassunto Semplice

Les Reibekuchen, ou galettes de pommes de terre allemandes, sont croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, et parfaitement accompagnées d'une délicieuse compote de pommes maison. Ce plat réconfortant classique est un mélange savoureux de textures et de saveurs.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4 (3 pancakes par portion)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

Pour les Reibekuchen :

• 900 g (2 lb) de pommes de terre Russet, pelées
• 1 oignon moyen, finement râpé
• 2 gros œufs
• 30 g (1/4 tasse) de farine tout-usage
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale pour la friture

Pour la compote de pommes :

• 4 grosses pommes (de préférence un mélange de variétés sucrées et acidulées), pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 2 c. à soupe de sucre granulé
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à soupe de jus de citron

Istruzioni

1. Commencez par la compote de pommes : dans une casserole moyenne, mélangez les pommes coupées, l'eau, le sucre et la cannelle. Portez à ébullition à feu moyen-vif.

2. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et faciles à écraser.

3. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et écrasez à la consistance désirée. Réservez pour laisser refroidir.

4. Pour les Reibekuchen, râpez les pommes de terre pelées à l'aide des gros trous d'une râpe à fromage ou d'un robot culinaire équipé d'un accessoire de râpage.

5. Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et essorez-en le plus de liquide possible.

6. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre essorées, l'oignon râpé, les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien.

7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

8. Pour chaque pancake, déposez environ 1/4 de tasse du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude, en les aplatissant légèrement avec le dos d'une cuillère.

9. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajoutez plus d'huile entre les cuissons si nécessaire.

10. Égouttez les pancakes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

11. Servez chauds avec la compote de pommes maison à part.

Note dello Chef

• Pour des pancakes encore plus croustillants, assurez-vous d'éliminer le plus de liquide possible des pommes de terre.
• Vous pouvez préparer la compote de pommes à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout-usage par de l'amidon de pomme de terre ou du maïzena.
• Les restes de pancakes peuvent être réchauffés au four à 175°C (350°F) pendant 5-10 minutes pour retrouver leur croquant.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (3 pancakes avec compote de pommes) : Environ 350 calories, 15g de protéines, 45g de glucides, 16g de lipides. Les Reibekuchen sont une bonne source de potassium et de vitamine C provenant des pommes de terre, tandis que la compote de pommes apporte des fibres et des vitamines supplémentaires.

Suggerimenti per Servire

Servez les Reibekuchen chauds en plat principal pour le dîner ou en accompagnement copieux. Ils se marient bien avec une salade verte croquante ou des légumes sautés pour un repas complet. Pour une expérience allemande traditionnelle, servez-les avec de la crème fraîche ou du quark en plus de la compote de pommes. Ces pancakes sont parfaits pour les rassemblements automnaux ou en guise de brunch réconfortant le week-end. Garnissez-les d'un soupçon d'herbes fraîches hachées comme des ciboulettes ou du persil pour apporter encore plus de saveur et de présentation.